麺匠 濱星 溝の口店さんへ訪問です。
溝の口にニボニボのお店を発見して、フラッとお邪魔しました。
他に関内本店、日吉店の3店舗あるようです。

20:52 入店
先客は3名
券売機は電子QR決済もOK
オーダーは「濃厚焦しニンニク煮干しそば¥980」をお願いしました。
着丼を待ちます。
カウンターは15席
厨房は2名体制
卓上トッピングは胡椒、りんご酢、煮干し粉、白胡麻、ニンニクチップが置いてあります。

21:00 着丼
トッピングは低温調理のホェー豚肩ロースが２枚、穂先メンマ、海苔、刻みネギが盛られており、その上に焦しニンニクの効いた黒麻油が降り掛かっており、良い塩梅でコクが出ています。
スープはややトロミのある濃厚鶏白湯スープにカタクチ鰯、サバ、うるめの節をブレンドしたもので、エグみや煮干し臭さは無く、コラーゲンがたっぷりの極上濃厚煮干し白湯です。
醤油タレにも煮干しや昆布などの旨みを効かせているそうで甘めな醤油ダレに煮干しの香りがほのかにします。
麺は低加水の細麺ストレートで、パツモチとした歯切れの食感で弾力は高めです。
後半はりんご酢を1周させて、良い酸味具合に味変させて、フィニッシュ！

21:09 完食
美味しかった。
濃厚と謳われていたので、セメント系だと思いましたが、思いの外、シャバ系ニボニボでした。
〆ラーには丁度良い塩梅の塩加減で良かったです。
ご馳走さまでした。