草加の客先へ定期訪問。この日は足立区・三郷・川口方面を責めがちですが、本日も西川口「おとなの塩soba」さんへ。贔屓のお店の店主さんがどうやらこちらのご出身。とのことで以前から行ってみたい...というか行かなければ！という謎の使命感に駆られていましたが笑　西川口はあまり来る機会が無くだいぶ時間が経ってしまいました。ようやくの初訪問です。看板メニューの塩以外にも醤油や担々麺・つけ麺等がありますが、今回はやっぱり基本の“塩そば”を。

【麺】
ロースト胚芽＆とろろ昆布が練り込まれた自家製の中細ストレート麺。普通～ちょい低加水。パツパツでコシが強く歯切れも良い。

【スープ】
鶏(比内地鶏・伊勢の赤鶏・大山鶏)×魚介×和風×海老(伊勢海老・甘海老)のクワトロスープ。個人的な感覚では鶏＞魚介≧和風＞海老といった感じ。カエシは9種もの塩をブレンドしたもの。カドが無くまろやかで丁度良い塩気。

【具材】
豚チャーシュー2種(ロースト・煮豚)・鶏チャーシュー・アスパラの肉巻き・穂先メンマ・刻みネギ・かいわれ・柚子皮。特製は豚チャーシュー1種・鶏団子・半味玉・海苔・白髪ネギが追加。

【まとめ】
塩らしい綺麗に透き通ったスープ。頂くとまずはふくよかな鶏の旨味風味。次いで魚介＆和出汁。最後の最後にほんのりと海老の香りが鼻を抜けていきます。重層的な素材の旨味を後押しするようなカドが無くまろやかな塩気。おいしい。こりゃ完飲しそうだなぁ。合わせる麺は自家製の中細麺。ロースト胚芽＆とろろ昆布配合で褐色ちゃん。ピンとした綺麗なストレートで麺肌ツルッツル。食感や香りも良いですね。胚芽=香り、とろろ昆布=食感といった感じですかね。結構なロングカットですすってもすすっても中々終わりが来ません笑　いかにも塩ラーメンといった感じの麺でスープとの相性は言わずもがな。しばらく頂いたら具材の方を。やっぱり目を引くのはラーメンには珍しいアスパラの肉巻き。越谷民(職場ですが)としては昨年末閉店した「こむぎ」さんを思い出す...。たぶん関係は無いと思いますが笑　しっかりスープが染みていて美味しいですね。中盤以降は薬味系も絡めながら。提供時におすすめされたフルーツ酢も投入。こちらは4、5滴入れてみましたが...あまり変化が分からず。自分はここで止めてしまいましたが、入れる方はもうちょい思い切って入れた方が良いかも。予想通りの完飲完食。複合出汁ならではの温度変化による味わいの変化、具材や薬味の豊富さもあって最後まで楽しめました。ごちそうさまでした！

No.48/2025