初訪問。
午前中身体を動かしお腹を空かせて12時20分到着。3台しかない専用駐車場にもすんなり停められた👍️
味玉醤油ラーメンの食券買ってお水を置いてくれた席に腰を下ろす。後続ですぐに8席のカウンターは埋まりこちらもナイスタイミング👌
ご主人らしき男性が麺上げして女性がサイドやご飯もの接客提供を担当し、洗い物は空いてる方が手分けしてやる２名オペのコンビネーション。前ロットの関係で10分ちょっとで着丼。先ずはスープから。

表面に鶏油の層が膜を張り下には済んだ琥珀色の液体。鶏の良いところを閉じ込めた清湯スープに炙りの入ったチャーシューの風味も溶け出し、旨味のあるカエシが纏める構成。鶏そば一瑳で修行した店主が独立したこちらでは鶏の扱いはお手のものと言わんばかりの魅力溢れるスープ｡レンゲのループが止まらない。

それを受け止めるのは細ストレートと思いきや、緩やかにウェーブ帯びた中麺。舌触りツルリの噛むとモチっとした食感で、啜りしろのある長めの麺はスープをしっかりと持ち上げてくれ喉越しも良い。

チャーシューはカットしたあとバーナーで炙り芳ばしさをプラスした豚肩ロース。盤は小さめながら肉質しっかりで味染みも丁度良い。

周りを固める具材達はさらした白髪ネギとカイワレが清涼感、メンマは食感の箸休めで海苔は磯感を演出してくれる。なるとは彩りとどこか懐かしさを感じさせてくれるチャームポイント。

味玉は半熟トローリの茹で加減で黄身と白身にもほんのり燻製の薫りのような独特な風味があり丁寧な仕事が伺える。

じっくり味わいながら7割程食べ進めていると店内待ちも捌けて空席が出始めた。
「もう１杯食べてもいいですか？」
店員「もちろん、どうぞ🎵」

確信犯的なペース配分で店内連食２杯目は先人達がこぞって挙げる卵かけ麺。テレビで取り上げられたか何かで、ビジュアル含めてこちらのTKMが評判らしい。醤油ラーメンの固形物がなくなる頃に着丼。
「しっかりと混ぜてお召し上がり下さい」
との説明と併せて、後半の味変用にトリュフオイルを出してくれた。
混ぜる前に先ずは麺のみ一つまみ啜る。

冷水できっちり締められた平打ち麺はフスマも見える全粒粉使用。盛岡冷麺のような強めのコシがあり、舌触り喉越し共に良好。

こだわり卵の卵黄が贅沢に2個、麺の下には卵白とカエシが忍ばせてあり、泡が立つくらいにしっかり混ぜてからあらためて啜る｡

濃厚な卵黄のコクがこの麺と渾然一体となり、卵白が入ることで昆布水のようなトロみを与え啜りは更に加速する。6割程食べ進めたらトリュフオイルを数滴たらす。
西洋料理の文化にもあるトリュフと卵の取り合わせは相性抜群である事が明らかで、入れる量を間違えなければラーメン屋である事を一時忘れる程のマリアージュを奏でる。

1杯目のスープを残しておいたので、味が単調になりがちなTKMも最後まで飽きさせない作戦が功を奏した。

2杯目を感じさせない勢いで200gの麺が無くなった。これが1杯目だったら残ったカエシ卵にライス🍚ドボンするのがお約束だろうが店内連食につき自粛。

隣の人が食べていた塩も旨そうだったので次回は塩で。

今日もごちそうさまでした。