麺屋 雪風 清田店さんへ訪問です。
【北海道ラーメン漫遊記】
現在の和中華と麺 丹陽さんの店主が、此方の初代店主だったお店で、今は経営者も変わっていて、数度食べログHOKKAIDO百名店にも選出されている札幌の人気店です。
たまたま清田店方面へ行く用事が出来、前回訪問は10年ぐらい前で久々にお邪魔してみました。

14:32 到着
ススキノ店はいつも行列なのですが此処は並びはありません。
券売機は無く、口頭注文の現金後払いシステム
オーダーは「濃厚味噌らーめん¥998」をお願いしました。
お釣りの2円はレジは大変そうでしたね。
着丼を待ちます。
先客は9名
カウンターは10席
6名小上がりが3つ、2名テーブルが2つあります。
厨房は4名体制
卓上トッピングは故障、一味唐辛子、醤油、お酢、笑辣油が置いてあります。

14:38 着丼
トッピングは豚肩ロース、キクラゲ、白髪ネギ、揚げポテ、豚挽肉が盛られております。
鶏清湯ベースに豚骨を合わせた、ややトロミのあるスープで、カエシの味噌は合わせ味噌のようで、やや塩加減は高めで濃厚です。
また煮干しと鮪節で香り付けと、味噌専用香味油で仕上げされているらしいのですが鼻がおかしいのか察知出来ず…。
初めての訪問当時は感動した覚えがありましたが、記憶違いだったのかな？
麺は西山製麺謹製の中太縮れ麺で、茹で加減は硬めで札幌らーめんのオーソドックス的ですね。

14:46 完食
美味しかった。
さて記憶違いなのか昔の写真を見てみると、スープの色がちょっと赤味が増しているのと、チャーシューは炙っており、香味油も前は焦し油でしょうか。
トロミもお米を加えて強めな記憶でしたが、前の写真は泡立っていてクリーミーに見え、今のスープは濃厚ですがクリーミーでは無く、僅かながら変化した感じがしますね。
記憶を確かめに和中華と麺 丹陽さんに行ってみたいのですが、完全予約制でラーメンはフルコースの内の一品のようです。
同行者誘って訪問検討ですね〜。
ご馳走さまでした。