５月某日、昼、本日は作日Ｇ．Ｗ．中に一時帰省していた娘１号を愛車を駆って東京まで送り、そのまま一泊。信州には奥多摩～丹波山経由のドライブがてらに下道で帰る途中、朝ラーに「築地の中華そば 伊蔵八」で食って「河辺温泉 梅の湯」で温泉にゆったりと浸かる。その後、腹ヘリとなって昼ラーに突撃したのはこちらの店。

青梅市の豊岡街道をチョイと入った小路にあるつけそば専門店。風呂上がりにＲＤＢで探索、青梅市内にはラーメン店の名店も多くある中、全く事前情報の無い店であったが「つけそば」に惹かれて、突入してみた次第。

１３︰５５着、店内満席、外待ち１名に接続、５分ほど待ってからカウンター席に着座、後客１０名以上。先ずはメニュー表（メニュー写真）検討、左上のデフォの「つけめん」にしようとしたが、“特つけそば”（９００円税込）が１００円違いで「基本具がそれぞれ多く入ります」と言う事でこれでイク。

注文時、「辛味、酸味がありますが大丈夫ですか？」と問われるが「ＯＫ」。厨房内は家族経営と思しき数名の老若男女で回しており、手際も良い。メニューを眺めながらスタンバる。「つけそば屋」と言う事で当然ながら全てつけ麺であるが、「チャーシュー入り」「メンマ入り」「野菜入り」などバリエーションがある。そして待つ事２分、着丼。早っ！

ビジュアルは、麺のみ盛られた麺皿と、醤油のつけダレには、刻みチャーシュー、刻みナルト、メンマ、刻みネギが認められる。

早速麺を浸してガシッとイク。千切りされた具材がみっちりと入った醤油のつけダレはガラだしでの柔らかな動物系の旨味に、節系メインの落ち着いた魚介の風味が交わっており、どちらも突出する事無く両者のバランスの良さが味わえる。イイのである。

醤油のカエシの塩分濃度は適宜で、まろやかな醤油の味わいにトウガラシの辛味、酢の酸味、そして砂糖の甘味が交わった、やや辛味と酸味が前に出た酸っぱ甘辛～なすっきりとした味わいがこれまた見事に融合している。また昆布系の旨味に具材からの旨味も合わさって良好な旨味も重なっている。これ、日本人ならばおそらく万人が受け入れられる和の味わいのシンフォニーとなっている。実に美味い醤油のつけダレである。

麺は断面四角のゆるいウェーブのある中太麺。白っぽく、麺線が整っており、茹で加減適宜で、冷水で〆られてのツルツル、モチモチとした食感が実にイイ。和の旨味あるつけダレと千切りとなった具材も一緒に連れて来る。実に美味い麺である。因みに自家製麺で、通常の並盛りで麺量２６０ｇと言う事。

具の刻みチャーシューは豚肉で味付けも良く、柔らかな豚肉の旨味が味わえる。刻みナルトは量もあり、練り物の旨味が味わえて実に美味い。メンマは薄醤油の味付けが良く、サクサク食感がイイ。刻みネギは良好な薬味として機能している。

最後にお楽しみのスープ割り。今は無き「丸長 荻窪本店」の様に柄杓で適度に注いでくれる。和だしで薄められ、旨味たっぷりのつけダレを最後の一滴まで楽しめる。

もちろん完食。信州に戻る途中、朝ラーに「築地の中華そば 伊蔵八」で食い、「河辺温泉 梅の湯」に浸かった後の昼ラーに突撃したこちらの店での「特つけそば」。それはこちらの店のウリの「つけそば」の「具材マシヴァージョン」の一杯。今回「辛味、酸味あり」としたが、兎に角その酸っぱ甘辛～な醤油のつけダレの味わいのバランスが私的には秀逸で、自家製麺の中太麺も実に美味く、装備の刻みチャーシュー、刻みナルト、メンマなどもたっぷり入っていて実に美味かった。全くの未知の店であったが、丸長～大勝軒系に通じる「つけそば」の味わいが殊の外に良好で、ＣＰも優良で非常に満足度の高い店であった事に感謝、感激。機会があれば、麺クイジジイして「大盛り」でイッテみたい、、、