土曜の午後、三鷹の健やかさんへ。
3時ちょうどくらい、昼の部終了ギリギリで、まだやっていればと思い暖簾を潜りましたが無事営業中でした。先客は５名ほどで、自分がラストの客でした。

つけ麺を特製で注文。
若い男性と女性の二名体制でしたが、それほど待たずに配膳されました。麺をひねって昆布水に盛り付ける手法はコチラが元祖ではないかと思いますが、美しいビジュアルですね。

店内の食べ方ガイドに従い、まずは自家製の麺だけで、宮古島の雪塩をつけていただきました。しなやかで程よくコシのある中細ストレートで、小麦の風味も上々、すごくよい麺ですね。昆布水はサラサラなので、食感に与える影響は控えめです。
つけ汁は濃密な鶏ベースのスープに濃口のキリっとした醤油ダレで、まさに王道系な仕上がり。つけ汁にもカットされて入っている、低温調理の鶏肉がすごく美味しいですね。マキシマムこいたま使用の味玉も、絶妙の茹で加減に濃い味わいですごく好みなタイプでした。

最後は余った昆布水でスープ割り。貝系の出汁が強く感じられますね。無化調とは思えぬコク深さです。
ラーメンのほうも是非とも食べてみたいですね。