中華蕎麦 こばや@福島県福島市松川町関谷字坂下71
どうも、さぴおです
✍️煮干中華蕎麦
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🍥ポイント
✅製粉の『木羽屋』五代目がラーメン店を開業！老舗製粉業の誇りをかけた自家栽培＆自家製粉＆自家製麺！！
✅煮干、福島豚魚、まぜそばなどメニュー多数
✅ラーメンウォーカー殿堂入り店
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
JR東北本線(黒磯～利府・盛岡)『金谷川駅』（79m）
[並び・システム]
訪問時並びなし・口頭注文後会計
[味]
醤油

本日紹介するのは『中華蕎麦こばや』さん。
こちらは老舗の製粉業を営む一族の5代目。


初代 が屋根ぶき関連の仕事
2代目から精米や製粉を開始。
3代目 製粉販売を開始。
4代目 製粉業を軌道に載せる
ざっくり言えばそのような沿革。

老舗製粉店のプライドにかけて、
小麦の栽培から、自家製粉、自家製麺まで手掛ける
小麦のプロフェッショナルたるお店。
そのこだわりが実ってか、ラーメンウォーカー福島では殿堂入りを果たしています。

平日お昼に伺い並びなし。
されど帰り際には外待ち10人ほどに膨れていました。
近くに大学があるからか、タイミングが悪いと平日でも並ぶようですね。

店内に入り、口頭注文後会計方式。

大学の近くとあって若いお客さんが多め。
常連さんも多いようで、スタッフさんと親しげに話されています。

メニューブックを眺めると煮干メニューを中心に、
つけ麺なども展開しています。
ひとまず中華蕎麦を注文。

調理をガン見していると、茹でる前に体重をかけて麺を手もみしておられる。
そのひと手間がうれしいね。

提供は順調です。

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🟦感想
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スープは濃口やたまりなどをブレンドしていそうなブラックな麺顔。
魚介出汁と香油を伴う煮干フレーバーが炸裂！
この香ばしさは煮干+焼き干しかな？
そこに伊達鶏などの地元福島の銘柄鶏を加えています。

醤油は福島県産の天然醸造。
醤油由来のほのかに酸味を伴うような味わい。
香油は煮干オイルかな？しっかり入って、スープをアツアツに。
醤油もビビッドに効かせていてパンチは抜群なのに
後口はスッキリとした飲み心地。
煮干しは旨味中心の出汁抽出でエグみはありません。

バランスの取り方が絶妙ですね。

麺は勿論、自家製麺。
自家栽培から育てた小麦は『きぬあずま』『ゆきちから』といった
こちらも福島県産の品々。
グネグネと強い畝りがあり、噛み締めればネチィと粘着性のある力強い暴れ馬！

煮干しスープといい、この麺といいインパクト絶大だね。
この力強さは大学生にも受けがいいことでしょう。

チャーシューは2種
メンマにはブラペがまぶされていました。

おいしく完食です。

栽培から製麺まで。
すなわち畑から丼までを手掛ける、畑を知るものだけが打てるムチムチの咀嚼抜群麺。
麺のみならず、スープもインパクトありながらもクドさやエグみは皆無のバランス高き逸品でした。

機会があればつけ麺や豚魚系のつけ麺もありましたので
どんな麺世界を見せてくれるのか楽しみです。

ごちそうさまでした。

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