みどりや食堂＠山梨県韮崎市円野町上円井1870
どうも、さぴおです
✍️ラーメン
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🍥ポイント
✅醤油のビビッドな塩気がたまらない！『うめぇ…』と唸った韮崎ブラック！！
✅店内入って、厨房に直接注文するスタイル
✅山梨三大食堂の一角？
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[点数]
87点 ☆4.2
[アクセス]
『穴山駅』（徒歩30分）
[休日]
水曜日
[並び・システム]
訪問時並びなし・口頭注文後会計
[味]
醤油

本日紹介するのは『みどりや食堂』さん。
こちらは一説には『山梨の三大食堂』とも称される山梨屈指の人気店。
濃い口醤油をギンギンに効かせて漆黒なスープから
『韮崎ブラック』とも言われる1杯を提供しています。

創業年数は少なくとも45年以上。
終戦後の屋台から始まり、現在の半ばドライブインのような食堂となりました。

こちらはの注意点は注文を取りに来ないこと。
店内入ってすぐに厨房に向かって注文すればいいのかな？
席を呑気に取っていると後客にガンガン先に注文されてしまうと聞いたことがあります。

僕は呑気に水を汲んで、先に席座っていると
スタッフの方が『注文は…？』と聞いてくれました。

提供は順調です

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🟦感想
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『うわ…うめぇ…！』
一口食べて漏れる心の声。

スープは豚ガラや鶏などの動物エキスがじっとりと滋養をたたえ、
醤油の香りがビビッドにダイレクトにやってきます。
塩気はピッチ高めに設定されていてインパクトは十二分。
僕は基本的にショッパいラーメンが好きです。

こういうと語弊がありますが、なんというか
小田原湯河原系ラーメンに共通するような味の方程式。
適度に粗野さがりつつも、パワーあるラスティックな味ウィアが
僕の心にぶっ刺さってきました。こういうラーメン好きなんだよなぁ〜


麺を引き上げると驚くほどに黄色い！
醤油吸ったというのもあるかと思いますが、
これな紛れもなく熟成の影響かと…
やや固茹でで、ボコボコのちぢれ感覚。
このボコボコ感がまた楽しいですねぇ。
噛み締めるとどこか穀物っぽいというか独特の風味を感じました。

実は以前、ほかの山梨の老舗食堂で同じような香りを感じたのですが
なにか地域固有の特徴があるのでしょうか。

チャーシューはホロっとしてツナのような食感。
出汁貢献を果たした後でしょう。
ネギはシャクシャクと青い清涼さをもたらしてくれますね。
濃いスープにぴったりです。

おそらく結構な塩分濃度のスープですが完飲寸前まで飲んでしまいました…。

荒々しい醤油の風が吹き抜ける、歴史感じる韮崎ブラックでした。

ごちそうさまでした。

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