Item: 煮干そば 流。
Rating: 87
Author: 絹ごし木綿

87点

土曜日の11時50分に到着、入店。券売機で食券を購入して着席。食券を提出。店内はカウンター7席で先客5名。紙エプロンは必要ですか、と店員さんから声がけ有り。麺は6分以上茹でられて着丼。角麺中太で長さは標準にある麺だがモチモチ食感が凄い。軟らかさがあるのだが噛み切る時の抵抗が心地よい。表面はつるつるなので啜りやすくもある。つけ汁は表層に背脂由来の油膜が発生してかなりオイリーだがサラッとしている。動物系と煮干しといずれも出汁感が弱めだがまとまりが良いとも言えるバランス。さらに塩味も弱めで非常におとなしめな印象。具材は麺上に貝割れ菜が載り、つけ汁内に千切りのチャーシュー、なるとが大量に入る。他にメンマ、刻み玉ねぎと長ネギの小口切りも大量に投入されている。麺量が並で茹で前170gとあって、軽くぺろりと平らげてからのスープ割りを依頼。つけ汁の量もそれぼど多くなく、飲み干してごちそうさま。良くも悪くも麺の弾力が圧巻で印象的だった一杯でした。