ハちゃんラーメン（生姜醤油昆布水つけ麺）
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2025年11月オープン
「ハちゃんラーメン@大門」2号店となり「麺処ほん田@秋葉原」出身のベトナム人店主によるお店
本店の大門店からは徒歩5分ほどの距離にあるがメニュー構成を変えており生姜コンセプトとして生姜醤油ラーメン、生姜塩ラーメン、生姜醤油昆布水つけ麺、生姜塩昆布水つけ麺、担々麺、担々麺つけ麺、冷やし担々麺、担々和え玉の他トッピング類を提供
大門ではラーメンメニューをいただいたので生姜醤油昆布水つけ麺を注文

麺は心の味製麺のもので麺が浸かる程度の少量の昆布水が張られ粘度濃度ともに軽めとなっており麺は昆布水系でセオリーとなっている固めの中細ストレートではなく多加水縮れの柔らかいものを合わせている
本店の昆布水つけ麺はオーソドックスなストレートタイプのためこちらは差別化しているようだがつけ麺にすると麺自体が弱く縮れに対するつけ汁のノリなど今ひとつに感じられ悪くはないもののこの麺だとラーメンの方が合いそう
藻塩とレモンをかけての食べ方自体は変わらず美味しい

つけ汁は鶏豚主導で乾物が支える醤油清湯でベースの出汁からも生姜が香るが想像よりは生姜の効かせ方は控えめなものの麺上のトッピングとしてすりおろし生姜が乗るため調整は可能
出汁感と醤油のたたせ方もつけ麺にしてはおとなしく生姜と共にもう少し振り切っても良さそう
スープは昆布水だけでなくポットでの提供もありライトな乾物出汁によってスッキリと調整

チャーシューはつけ汁に投入された煮豚と低温調理ロースで煮豚はやや臭みが残りロースはしっとり柔らか