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【スープ】貝出汁が前面に出た白だしスープ。一口啜ると、かなりしっかりめに貝出汁の滋味が押し寄せてくる。それを穏やかに鶏ダシが支えてまろやかさを出している。ダシを際立たせつつそれをキリッと引き締める白だしのバランス感がとても良い。【麺】手打ちの乱切り麺。加水率の高そうなやや透き通ったもの。麺の太さ厚さにムラがあり、それがコシや食感に変化を与えていて食べる楽しさがある。配膳後のハリのある時も良いが、案外スープを吸ってしんなりしてからも美味。【具】チャーシューは2種。鶏チャーシューは厚みがあるが、サクッと噛み切れる柔らかさで、臭みもなくGOOD。豚は低温調理。やや筋張っているのが残念。ワンタンはアサリだろうか、貝肉がふんだんに使われていて良い。ざく切りのアーリーレッドは少し辛味もあり、良いアクセント。味玉もダシ感強めで美味。うーん、ハイレベルな一杯。時代と内容を考えると、安すぎるのでは？！と心配になる。笑
jamira
ココペリ
Max
モンゴルマン
ダスティ
タバサ
【麺】手打ちの乱切り麺。加水率の高そうなやや透き通ったもの。麺の太さ厚さにムラがあり、それがコシや食感に変化を与えていて食べる楽しさがある。配膳後のハリのある時も良いが、案外スープを吸ってしんなりしてからも美味。
【具】チャーシューは2種。鶏チャーシューは厚みがあるが、サクッと噛み切れる柔らかさで、臭みもなくGOOD。豚は低温調理。やや筋張っているのが残念。ワンタンはアサリだろうか、貝肉がふんだんに使われていて良い。ざく切りのアーリーレッドは少し辛味もあり、良いアクセント。味玉もダシ感強めで美味。
うーん、ハイレベルな一杯。
時代と内容を考えると、安すぎるのでは？！と心配になる。笑