「フォンティナ」「バガット」跡地
八光

国産小麦を一から手打ちで製麺し
（注文の都度手切り）
気候の変化に合わせ加水率、
打ち方変えながら日々精進致します。
スープは全国各地の素材を和食の技法にて
できる限りシンプルに合わせた身体に優しい一杯です。

店主はラーメン専門店（店名非公開）の他にも
様々な飲食業に従事し、見聞を広め技術を研鑽。
ラーメンは15年ほど熱心に研究しており、念願の開業を果たす。
歯を弾き、プリッとしたコシが持ち味の手打ち太麺は
昨今流行の「もち小麦」は不使用で麺量は一玉150g・大盛250g。
基本の「しなそば」と「白だししなそば」でも
餡たっぷりのワンタン1ヶがトッピングされており、
しなそばには三元豚の肉餡、
白だししなそばには貝類の餡とそれぞれ変えている。
またワンタンの皮は自家製ではないものの、
ワンタンを専門に作るところから仕入れている。
チャーシューもしなそばには
低温調理の豚チャーシューと豚バラチャーシュー。
白だししなそばには
低温調理の豚チャーシューと鶏チャーシューの
組み合わせに変えている。
ただし「肉そば」には三種類全てのチャーシューがトッピング。
麺を覆うほどチャーシューがズラリと豪勢に敷き詰められており、
肉好きには堪らない逸杯となっている。
厳選素材を使用しながら良心的な価格で提供する
しなそば、白だししなそばともに
非アニマルオフで仕上げており、
しなそばのスープは煮干・貝・鶏ガラなどの多種多様な
素材の旨味がひしめき合う重層的でコクのある清湯醤油味。
白だししなそばのスープはしなそばとは別仕込み。
ホタテやアサリの貝出汁主体で、
鶏ガラの動物系が下支えする構成。