中延酒場凡暮（札幌味噌）
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2025年11月より近隣の「でびっと@中延」の酒場業態店「中延酒場凡暮」にてラーメンの取扱を開始しており二毛作ではなく昼夜提供
麺メニューは中華そば、札幌味噌の２本構成で中華そばは"ちゃん系"インスパイア、札幌味噌は"純すみ系"とどちらも魅力的だが札幌味噌を注文

注文の都度、鉄鍋で挽肉や野菜を炒めスープと煮込む札幌方式でラード層が白茶濁の味噌スープにフタをして熱々での提供
味噌の熟成感や動物系出汁の厚みに加えて炒めた野菜の香ばしさ甘みの引き立たせ方など見た目も味わいも「すみれ@札幌」インスパイアを感じさせるもので添えられるすりおろし生姜によってシャープな辛味が加わる
全体的な濃度や香辛料のスパイシー感は抑えられておりクラシックな札幌味噌といったテイストではあるが再現性は高い

麺は黄色く縮れた加水やや高めの王道的な札幌タイプでシコシコとした素朴な食感

もやしと粗めにカットされた玉葱はややクタっとしているがスープと馴染んで一体感があり挽肉もたっぷり沈んでいる
チャーシューは煮豚の赤身と脂身が入り混じる部位で熱によりトロっと柔らかくメンマは材木タイプで出汁が染みている

次回は中華そばで再訪したい