19:00頃訪問。ほぼ満席だった。店内は程好いスペースを有し、多めのテーブル席と厨房に対面する1列のカウンターが設けられている。窮屈さは無く、清潔にされていて居心地の良い空間だ。男女数名による切り盛りで、オペレーション、接客は手慣れた感じ。

本メニューを選択。先客の調理もあり、結構待ってから配膳された。

スープはオレンジ色を呈しており、程々のトロみが感じられる。
飲んでみると、辛さはさほど強くなく、多くの人に受け入れられそうなレベルだが、ピリ辛感がキッチリと食欲を増進させてくれて物足りなさは覚えない。
一方、白味噌の味わいは濃厚。麹感を伴う強めの甘みが感得され、それが上述の辛味と拮抗して絶妙に拮抗。塩分濃度は適度。過度のトガりは無いものの、力強いキレを生み出しており文句無し。
動物系等の出汁感は、確固たるベースを形成。余計な重さは無いものの、味噌味と相俟ってポタージュ的なまろやかさが打ち出されており、飲み進めていて全く飽きが来る事は無かった。
全体として、絶妙のバランスに組み立てられており、この系列ならではの味わいを堪能する事が出来る。
途中、卓上の一味唐辛子と辣油を加えたが、いずれも良い味変になってくれた。

麺は、縮れ中麺。黄色味を帯びた多加水タイプのもの。
食べてみると、茹で加減は割と固めで、しっかりとしたコシと歯応えを有している。表面の平滑性と噛み切る際のグニグニという破断感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。この一杯に於けるマッチング性も申し分無し。
量はやや多め。自分には、これ一杯で十分な満腹度が得られた。

具として、炒められ、スープ中で煮立てられたモヤシ、キャベツ、玉葱は中央に適度にタップリと盛られる。十分に熱が通りながらも各食材の食感がしっかりと残されていて絶妙。その中には、小さくカットされた豚ロース肉チャーシューも含まれるが、これもまずまずの旨さ。
メンマは、割と強めのグニグニ食感が心地良く、良い箸休め。
他に、海苔1枚、微量の刻み葱。

老舗名店ならではの貫禄が感じられる一杯を、大いに楽しむ事が出来た。食環境的にも優れた良店で、根強い人気ぶりにも頷けるというものだ。