中華蕎麦坐忘紅（中華そば白醤油）
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2023年オープン
同年5月に閉店した「喜多方ラーメンcafeざくろ@成島」の移転リニューアルとなり喜多方ラーメンとかき氷の2枚看板
土日は朝ラーも提供しているがこの日の麺メニューは年末特別限定メニューとなっており
レギュラーメニューの中華そば白醤油
限定の喜多方煮干肉そばBLACK～最後の1滴～
昆布温会津味噌らーめん～最後の1滴～
昆布温釜揚げ濃厚カレーつけ麺
会津山塩和え玉の他トッピング類
中華そば白醤油を注文

四角錐の特徴的な丼に少なめのスープと極太麺に具材が入ったシルエット
多めの香味油が浮いたスープは白醤油と会津山塩による軽やかな塩味と風味に会津地鶏や乾物魚介の淡麗出汁を合わせ生姜を効かせた見た目よりも力強い味わい
油によるものかハーブのような華やいだ香りもあって全体的に喜多方感は薄め

麺はもち小麦を使用した極太平打の多加水縮れでもっちりグミグミとした食感
うどんのような麺は「食堂なまえ@喜多方」を彷彿とさせる個性的なもので淡麗スープとの組み合わせではあるが違和感はなくこちらも王道の喜多方麺というよりはオリジナリティを感じる
麺の太さに比べて麺量160gとなるため少なめ

チャーシューは大きな厚みある煮豚バラでホロっと柔らかく繊維ほぐれる柔らかさ
スープの量や海苔の盛り付け方など見栄えを意識した丼を使うのであれば美味しそうに見える工夫が必要かと

数軒先には「会津ばんだいらーめん」という店舗もあり喜多方系が連ねている