Item: やまむろラーメン
Rating: 86
Author: バスの運転手

86点

新年のご挨拶。

自家製麺になった「やまむろ」サンの麺が旨くて新年の営業初日に早速伺いました。

会社の同僚と一緒、所用が思ったより押してしまってランチタイム終了の時間帯でしたがマスターから大丈夫と嬉しいお言葉。

但し、入口には「本日の麺完売」の案内が･･･w

とりあえず新年の挨拶をすると振舞い酒のサービスが。

そして、少し待ってくれればコレから切るからと更に嬉しいお言葉を頂き飲ませて貰う事に。

待っている間はマスターが作る絶品もつ煮、おしんこと定番のアテで酒を楽しみ作るところも見せて貰いました。

先ずは手打ちして仕込んである麺帯を製麺機で伸ばしますが製麺機がパスタマシンみたいな小さなものなのでケンちゃんが形を整え差し込みマスターが取っ手を何度も回し薄くして行きます。

その後、切り刃方面へ入れクルクル回すと麺が出てきて決まった長さになるとスパっと切り麺箱に綺麗に纏めます。

ちなみにメニューは「タマシャモ中華そば醤油」と「つけそば」の2種類に絞っての営業で麺は「手揉み」と「ストレート」の2種類を作ったとの事で同僚はラーメンをストレート麺で自分は年末にラーメンを食べたので「つけそば」にしたら、せっかくだからと「手揉み」と「ストレート麺」の合盛りで作ってくれました。

ちなみに自家製麺になって先日も書きましたが始めは手打ちで切っていましたが流石に量からして、この製麺機で切っているとの事。
手切りしていた最初の頃は太い麺も作っていたようですが多くの常連さんが細麺が良いとの事で細い麺に落ち着いているとか。
でも今回は「手揉み」と「ストレート麺」を選べたのはラッキーですね。

自家製麺になった麺は熊本県産「ミナミノカオリ」を使用。
「手揉み」は不揃いの縮れがある平打ちピロピロ麺で「ストレート麺」の方は先日食べた物と同じなので割愛しますが、この2種類を食べれるのは幸せ。麺量はそれぞれ100g位で合計200g位です。

つけ汁は和風の「めんつゆ」風で薄切り肉と太くて炙った長ネギが入っているので、その旨みもあるかと。

後は麺側にチャーシューにハーフ玉子は「中華そば」と同じ。後は刻み海苔とネギがタップリ。

チャーシューは安定の豚バラロールが旨い。
ハーフ玉子は中身の黄身がネットリ丁度良い半熟加減。
刻み海苔と、ネギがタップリなのが良いですよね。

先日食べた人気の「もつ煮セット」もラーメンに半ライスと漬物まで付いて今時1000円は破格ですが改めて作業を見て早朝からお店で麺を打ってるのにお値段変わらずに提供なんて神過ぎますよね。

ちなみに近く、元、同門のラーメン店の店主さんに自家製麺のレクチャーも受けるとか。次回は更に美味しい麺で頂けるでしょう♪

マスター、ケンちゃんありがとうございました。

そして、ご馳走さまでした。

「手揉み」と「ストレート麺」の違いを添付しておくので気になる方は覗いて見てください。
但し、まだ毎日2種類作っている訳では無いので、そこはお察しください。