1/2（金）17：50　前4後2　

男性3切り盛り。数か月前にリニューアルした八王子の2号店で食べたデフォがかなり響いたので、本店の基本メニューを確認したく久しぶりの訪問。

八王子のデフォとはだいぶ異なる組み立てで、見た目ほどの醤油感は強くなく、意外に軽やかながら奥行きがしっかりあるほかではない味わいで、あらためて唯一無二であることを再認識した。昨今の流行りである醤油だれをきりっと立たせた組み立てとは対極にあり、どこか優し気な趣さえ感じられる。

麺は中細平打ちの縮れ麺。つるもちのふわっとした食感が良い。

具は、三つ葉。極太メンマ。海苔。チャーシューは中厚・中サイズのものが一切れと、小さな切れ端状のものが二つ。後者は薫香が強く、スープからも微かに感じた気がしたが、このチャーシュー由来だったのかな。香ばしく歯ごたえありおいしかった。中厚・中サイズのものは脂身少しついた部位で、軽く歯ごたえを残したもの。

醤油だれの主張が前に出過ぎることなく、奥行きのある出汁感が楽しめた一杯だった。