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【注文】特製中華そば(塩)¥1,800※リニューアル後スープは雑味が抑えられ、以前よりもクリアな仕上がり。鶏と魚介の旨味が前に出た構成で、塩ダレの輪郭も明確。後味は軽く、飲み進めやすい。薬味は長ネギや三つ葉を廃し、九条ネギに変更。 主張を抑えた香りでスープとの一体感を高めている。麺上のチャーシューはガリシア栗豚の肩ロース薄切り。しっとりした肉質で、脂の甘みは控えめ。 別皿にはマグレカナール、桜姫鶏胸肉、美明豚口ースの三種盛り。火入れは総じて良好で、素材の違いが分かりやすい。生卵に絡めるとすき焼き風のコクが加わり、味変として有効。特製ワンタンは鴨と九条ネギの組み合わせ。皮の滑らかさと鴨の旨味がバランスよくまとまっている。全体として引き算を意識した構成で、素材重視の塩中華そば。閉店前に再確認しておきたい一杯。
トシ
junjun
とある大学生のラーメン日記
ほっけ
バフ
DMAX
※リニューアル後
スープは雑味が抑えられ、以前よりもクリアな仕上がり。鶏と魚介の旨味が前に出た構成で、塩ダレの輪郭も明確。後味は軽く、飲み進めやすい。
薬味は長ネギや三つ葉を廃し、九条ネギに変更。 主張を抑えた香りでスープとの一体感を高めている。
麺上のチャーシューはガリシア栗豚の肩ロース薄切り。しっとりした肉質で、脂の甘みは控えめ。 別皿にはマグレカナール、桜姫鶏胸肉、美明豚口ースの三種盛り。火入れは総じて良好で、素材の違いが分かりやすい。生卵に絡めるとすき焼き風のコクが加わり、味変として有効。
特製ワンタンは鴨と九条ネギの組み合わせ。皮の滑らかさと鴨の旨味がバランスよくまとまっている。
全体として引き算を意識した構成で、素材重視の塩中華そば。閉店前に再確認しておきたい一杯。