店名：らーめん3000
メニュー：つけそば（塩）¥1200

和食出身の店主が手がける一杯。店内は木目を基調とした落ち着いた雰囲気で、丁寧な仕事ぶりが伝わってくる。

つけ汁は塩らーめん用のスープをベースに、岩中豚、丸鶏、とりがら、もみじ、国産野菜に加え、羅臼昆布、干し椎茸、背黒煮干し、平子煮干し、宗田節などを重ねた構成。ひと口目はシャープな塩味が立ち、その後に魚介の旨味と動物系のコクが段階的に広がる。

自家製の平打ち気味中太麺は、しなやかなコシと滑らかな喉越しが特徴。冷水で締められ、小麦の風味が際立ち、つけ汁との相性も良い。

具材は低温調理された豚モモチャーシューが中心で、しっとりとした食感と素直な肉の旨味が楽しめる。メンマの歯切れの良さ、青菜・白髪ネギ・海苔によるバランスも良好。

別添えのそばつゆは藪系の汁をややマイルドにした印象で、麺をそのまま啜っても完成度の高さを感じられる。食後の割りスープは煮干し系で、つけ汁をやさしくまとめ、最後まで飲ませる締め。出汁の重なりと自家製麺をじっくり堪能できる一杯。