2026年2月中旬　香澄煮干し　1100円
本日オープンの「と多゛食堂」リスペクトと聞く新店を訪問。
店内は真新しく確りとお金をかけた内装。
客席はカウンター9席と4人掛けテーブル1卓、2人掛けテーブル2卓。
店主さんが1人で切り盛りしている。
あまり話題になっていないのか13時半ごろで先客は無く後客3人。
メニューは煮干し醤油の「香澄煮干し」煮干し+節+動物系醤油の「TOKYOULASSIC」の2種類。
券売機、上段の「香澄煮干し」の食券を購入。
スープは煮干清湯醤油。カエシの醤油は控えめで、クリアーな煮干しの旨みがブワリと広がる。煮干の香りの余韻も素晴らしく、これは旨い。煮干しがあまり得意でない自分でも美味しくいただけるスープだ。
薀蓄によると煮干しは伊吹いりこ、背黒、平子、鯵、うるめ、白口を使用。醤油は木桶仕込み醤油を三種類ブレンドしているそうだ。
麺は菅野製麺の低加水細麺。しっかり茹でてあり、スープもよく絡んで旨い。
具はチャーシュー、味玉、刻み玉ねぎ、三つ葉。チャーシューは低温調理が2枚で良い出来。味玉はオープン記念サービスで頂いたもの。味付けが確りしていて美味。
サクッと完食、完成度が高い煮干しラーメンに大満足。ご馳走さまでした。
帰り際に店主さんに伺うと「と多゛食堂」で食べた煮干しラーメンに感激しラーメン屋を目指したそうだ。「と多゛食堂」では貝系の清湯を食べて好印象だったが、残念ながら煮干しは食べていな。なので比較はできないが、レベルの高さが十分に感じられる一杯だった。
まずは開店おめでとうございます。今後の活躍を期待しています。