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乳化寸前まで手間暇を掛けて炊かれているスープは、旨味の凝縮感が半端ではない。このスープを引き立てるべく、たれの味は濃い口だ。「濃いめ」ではなく「濃い」んだよね。スープ自体の濃度、甘み、旨味が強烈だから、中途半端な味付けでは何の存在感も示す事は出来ないだろう。この味付けがあって初めて、バランスが計られているような印象を受けるよ。塩分濃度も凄い事になっていそうだけどね。あたかも豚骨がそのまま溶け出しているかのようなスープなだけに、ボリューム感も圧倒的だ。替玉時に味が薄まるなんてあり得ない。個人的に普段は硬麺が基本と考えているが、このスープならば「柔麺」も十分アリなのでは？と迷いが生じる程だ。細麺は、比較的控えめの存在感。食感の軽快さが、箸の動きを強烈に後押しする。
こんにちは。 福岡レビ、楽しく読ませて頂いております。 やはり、現場に行くと色々あるのですね。 また、行きたくなってきました。
福岡は右も左も豚骨ラーメンしかございませぬ。 ウチの近所にラーメン店が10軒以上ありますけど、8件は豚骨で2軒が鶏白湯です。 …そう、鶏って言っても白湯なんですよね。濃厚な奴です。 文化的に、鶏がら醤油ラーメン店と豚骨ラーメン店が並んでたら、ほぼ全員が豚骨ラーメン店に足を向ける事でしょう…。 豚骨が恋しくなったら、是非ともお立寄り下さいｗ
Dr.KOTO
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このスープを引き立てるべく、たれの味は濃い口だ。「濃いめ」ではなく「濃い」んだよね。スープ自体の濃度、甘み、旨味が強烈だから、中途半端な味付けでは何の存在感も示す事は出来ないだろう。この味付けがあって初めて、バランスが計られているような印象を受けるよ。塩分濃度も凄い事になっていそうだけどね。
あたかも豚骨がそのまま溶け出しているかのようなスープなだけに、ボリューム感も圧倒的だ。替玉時に味が薄まるなんてあり得ない。個人的に普段は硬麺が基本と考えているが、このスープならば「柔麺」も十分アリなのでは？と迷いが生じる程だ。
細麺は、比較的控えめの存在感。食感の軽快さが、箸の動きを強烈に後押しする。