5/4（月）12：00　前4後6

数多くのお店を輩出した多摩地区の重要店。10年以上ぶりの再訪で、リニューアル後初。メニューも一新したようで、トップにある標記を注文。以前のデフォは、白濁した豚骨メインの出汁に醤油がふんわり効いたタイプだったように記憶しているが、提供されたものは、黄土色のスープ。

お店の薀蓄によると、ブランド豚の背脂を沖縄の黒糖で煮込み溜り醤油を合わせた、とある。
啜ると、もっと甘ったるいものかと思っていたが、甘みはほんのりで、さらりとしたスープの中にも臭みのない豚のコクが感じられる。背脂が少々浮いているが、こってりさは皆無で、昔のデフォよりも、より分かりやすくなったような印象を受けた。溜り醤油らしさはくみ取れなかったが、単調にならず、きちんとメリハリがついていたのが、その効果か。

自家製という太ストレート麺は、そこそこ弾力があり、適度な歯ごたえ。

そうそうチャーハンがセットでつくとのことだったが、2杯目なので丁重にお断りした。

具は、軟らかい穂先メンマ2本。中厚のチャーシューは、脂身が少々ついて、パサつきなくまずまずおいしかった。