12/17/16
◆経営の見直し:一軒に絞る（町田の店シリーズ）
◆味噌ラーメンを見直すプロジェクト

味噌ラーメンシリーズ第14回は、中華街出身のご主人が作る味噌ラーメン。

もともと担々麺の店のご主人はメニューを増やしてきている。
味噌使いが得意なので、期待してよいメニューだ。

プロモーションではシャキシャキ野菜たっぷり200gとある。
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野菜らーめん（みそ）（大盛、背脂半分）730円＋チャーシュー3枚220＋ひとくちカレー100円＋クーポン券で味玉サービス：
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ここのチャーシュー増しはケチケチ感を排除している。

これで野菜200g。
けして悪くないが、先日の280円の味噌ラーメンは野菜600g以上ありそうだ。

スープ

赤味噌・白味噌ブレンド。バランスがいい配合。
これには自分好みの背脂半分で。
ちょうど良いコク具合だと思う。
塩味は抑えてある飲みやすいもの。
豚骨・鶏の旨みもよくバランスしている。
さすがに味噌の使い方が上手いと思う。

野菜の上にも味噌ダレがかけられていて、野菜自身からも味がするように工夫されている。
多分後から薄まるのを防いでいると想像する。

麺
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中加水の中細麺は中華風。
汁をよく吸い込んで行くことになる。
スープ/麺バランスはすばらしく取れている。
この麺にはやや抑えた汁を吸い込ませるのが一番美味い。

チャーシュー

大き目厚めとやや薄目の、肩ロースが3枚。
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広げてみると、十分な量であることが分かる。
最近は味付けを抑えるようになってきた。
この方が美味い気がする。
半分までは汁に沈めて2種の味に差をつけると、コクが増す。
これはいい方法なので、一般的におススメできる。
正ちゃんのチャーシューの考えと同じ。
まあ、あくまでチャーシューがデカくないとできないが。

この味噌ラーメンには赤身で味が薄い、バサ気味が一番合う。

チャーシューもスープとのバランスでの味付けが重要。


スープ/麺/野菜/チャーシューのバランスが取れた味噌ラーメンである。


ひとくちカレー100円
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ランチタイムサービスの一つ。
小さく見えるがライスは120g程度。
女性には少なくないかもしれない。

画像では分からないが、バラ肉のコマ切れが結構入っているし、その旨みがよく効いている。

スパイスの香は最初の印象は強い。しかし人間の臭覚はすぐに慣れてバカになるようにできている。
臭いと思ってもすぐに感じなくなることを経験していると思う。
一方味覚はもう少し持続性がある。
したがってカレーと言えども、勝負はその旨み・コクである。
このカレーも豚系の旨みが良く効いている。
けして悪いものではなく、すごく日本人向きでもある。