1/19/18
◆経営の見直し:一軒に絞る（町田の店シリーズ）
◆味噌ラーメンを見直すプロジェクト
味噌ラーメンシリーズ第26回は、チーズとカレー味がマッチしたラーメン。


開店と同時に席に着いた私に手渡されたのは、移転のお知らせ。
もともと町田街道沿いにあって街から離れていたが、町田のメインストリートの外れに引っ越してきた。
その後この中町店と向ヶ丘遊園店の開店と拡張路線だったが、すぐに中町店一本に絞った。
これは経営上いい判断だったと思っていたが、やはり駅に近いこの店は経費がかかりすぎるのだろうか、また町田街道の町谷原交差点付近に移転するようだ。
この店は1月28日までの営業で、新店舗は2月中旬～3月にオープンする予定とのこと。
長年お世話になっている店が駅の傍にあることに満足していたが、結局長続きしなかった。
この付近で続いているのはおやじ位。
ラーメン屋の営業は難しい。

自ら悠河最強麺と謳っているものにする。
200gの野菜と極厚バラチャーシュー2枚が楽しみな、欲張りメニュー。
http://photozou.jp/photo/show/286324/254080901


チーズカレー麺（大盛）980円＋ポイントサービスの餃子：

最強だけあって、φ25㎝を超える大丼で堂々と登場。
まずは拍手を送る。おみごと。
ケチケチ感を払拭している。
一緒の餃子やレンゲが小さく見える。
巨大バラチャーシューは、厚みもある。
まずはその眺め。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254080905?size=1024#content

http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254080903?size=900#content
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炙りチャーシューは長手方向で15㎝はある。
二郎の丼に乗せても迫力がありそうだ。



スープ

カレー粉の風味は確かにする。
しかし、スープ自身の味はまさに味噌ラーメンと言える。
この店の担々麺も白味噌と赤味噌の和味噌がベースになっている。

おそらく最後になるので、スープをゆっくり味わってみる。

醤油ラーメンでは完全なバランス型だった気がする。
鶏・豚、野菜、魚類、昆布といった材料。
辛いメニューでは同定が難しかったが、今日のスープは塩味も辛さも端麗なので、どうやら同じベースだと気が付いた。
このベースにチーズと野菜のグルタミン酸、カレー粉の旨味が加わり、端麗でありながら厚みと味の量が多い満足感を与えてくれる。

カレー粉は多くないので、カレーラーメンというよりカレー風味。
結局野菜200g（モヤシ、キャベツ、玉ねぎ、ニンジン・・）の味噌ラーメンとチーズをマッチングさせたラーメンと言う印象である。

麺

中加水、中力粉の中細麺。
モチモチ感もある。
これはどんなスープにも問題なく合いそうのもの。
カレー風味のスープをゆっくり吸いながら馴染んで行くのが良い。

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http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254080917?size=950#content


具

チーズは野菜とスープとバランスしていき、旨味とコクを追加している。
味噌とチーズ、カレー風味は合うこと間違いない。

野菜は確かにタップリで、モヤシだけではないので好感が持てる。
最近野菜が高いので、うれしい。

炙りバラチャーシューはとにかく食べ応えがある。
角煮的に煮られていて、旨味が強く、かなりコッテリ感もある。
角煮を4個位食べた気がする。
これを齧ると全体の味はそれに支配されるくらいの力がある。
端麗ベースのラーメンが濃厚系味噌らーめに変貌する。

サービス餃子も先に食べたので、かなり満腹感がある。
おおいに腹が満足した。

http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254080909?size=850#content

さて、
今回が最後なので、ゆっくり画像など見ながら考えてみる。

ラーメン屋はやっぱりスープありきなんだな。
このベースのアレンジで醤油にも味噌にもなるし、味噌は担々麺にもなる。
麺はそれに合わせて製麺を依頼すればいいわけである。

担々麺の店は結局端麗系バランス型スープの店でもあった訳である。