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95点
あつもり[つけ麺/醤油]
お茶の水、大勝軒（東京都千代田区）kei

初めて伺いました。
私が知る中で山岸さんの味を一番継承しているように感じました。
その理由は、酢の濃度でした。今、大勝軒の味を期待していくお店の中では一番だと思います。酢って嗜好が分かれるところで使い方が難しいのでしょうが、ここは正直に継承していると感じました。酢の輪郭がはっきりと感じられ、甘みと出汁とのバランスがベスト。
つけ汁は透明感があるタイプで多くの継承店とは一線を画している感があります。
私の中では一番の大勝軒だと思います。
大変美味しかったです。ご馳走様でした。

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