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市街地からやや離れた路地裏。気持ち長閑な店内では、食べ手の心も忙しなさと決別を遂げる。許されるならば、朝一番で食べたい味だ。あっさりとした醤油スープは、豚がらの穏やかな旨味に満ち溢れ、ひと口含めばホッとした心地良さに抱擁される。油や調味に頼らない味の組み立て。丁寧に、実直に。近隣との繋がりと、トラディショナルな調理を守り続ける姿勢。手揉みで縮れた平太麺は、手打ちならではの不揃い感が食感に起伏を生み、こしの塩梅が左右される。全く同じものなど、自然の中にはまずあり得ない。爽やかな小麦の甘みと、滑らかな喉越し。日常の味がここにはある。気を付けたいのは、あまりのん気に食べていると、スープを吸ってジワジワと麺が肥大化する点だ。適度な食速を維持して、品質変化を最小限に抑えたい。
うまい 手打ち うまい
麺が増えるわけだが。
Dr.KOTO
がっち
しゃとる
じゅーじゅ
エリシオン
75点
80点
80点
75点
75点
あっさりとした醤油スープは、豚がらの穏やかな旨味に満ち溢れ、ひと口含めばホッとした心地良さに抱擁される。油や調味に頼らない味の組み立て。丁寧に、実直に。近隣との繋がりと、トラディショナルな調理を守り続ける姿勢。
手揉みで縮れた平太麺は、手打ちならではの不揃い感が食感に起伏を生み、こしの塩梅が左右される。全く同じものなど、自然の中にはまずあり得ない。爽やかな小麦の甘みと、滑らかな喉越し。日常の味がここにはある。
気を付けたいのは、あまりのん気に食べていると、スープを吸ってジワジワと麺が肥大化する点だ。適度な食速を維持して、品質変化を最小限に抑えたい。