深夜の訪問。この時間でもほぼ満席とかなりの集客力。店内は割と広く、多数のテーブル席とカウンターが設けられている。混雑していながらもキッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。接客も良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、表層を辣油が覆っており真っ赤。ベースは勿論、乳化が進んだ豚骨スープ。
飲んでみると、激辛という程では無いが、辣油の辛さと山椒の痺れがしっかりと主張。実質上、担々麺と言ってしまっても良いだろう。質の良いスパイス感が実に心地良く、入念な研究を感じさせてくれる。
当然ながら、豚骨出汁がベースを支えており、コク、味の厚みといった部分に於いても文句無し。
塩分濃度も適度に高めにコントロールされており、グイグイと飲ませるキレ、力強さを有している。
卓上の辛子高菜とミル付き白胡麻を多めに使用しながら食べ進めたが、無論、いずれも非常によくマッチング。
結局、ほぼ完飲してしまった。

麺は、ストレートの平打ち中細麺。基本メニューの麺よりも多加水傾向の麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆グミグミとした食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。紛れも無い良質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量はやや少なめといったところか。深夜には程好い満腹度。

具として、肉味噌が適度にタップリと盛られており、これが非常に重要な役割を果たしている。
豆板醤、甜麺醤といった味噌系の力強い味わいが良いと思う。刻まれた搾菜等が含まれており、食感も文句無し。
他に、適度に多めの青＆白葱、少量の茹でモヤシ。
非常にシンプルな構成だが、十分に完結しており、何ら文句は出て来ない。

上質の担々麺といった趣を有する一杯を大いに堪能する事が出来た。この系列、矢張り、只者では無い。