KM
コメント
KMさん こんにちは！
病院でもラーメンが食べられるのはいいですね〜
自分の行ってる病院はこんな担々麺はありません(T-T)
健康に気を付けて、美味しいラーメンライフを満喫して下さいね(^_^)v
ヨコべー | 2018年5月22日 11:02飛鳥とは別の病院内の店舗ですね(^^♪
ご子息の辛ネギラーメンも魅力的ですね！
YMK | 2018年5月22日 14:40こんにちは！
南国酒家あたりでもだせそうなラーメンですね！
＞今日は堂々と息子と二人の席
今日は堂々と・・ですね！
eddie | 2018年5月22日 18:54KMさん、こんにちは。
病院のレストランでカラシビ！
こういう一杯が食べられる病院というのも珍しい気がします。
ラーメンデータベースユーザがここに入院しても困らなさそうです(笑)
ぬこ＠横浜 | 2018年5月23日 06:10◆ヨコさん
コメントありがとうございます。
病院には月に1、2回行きます。
昼は選択肢がないので、飛鳥が多いのですが、ラーメンなら3カ所で食べることができます。
ここの担々麺の味付は素晴らしいです。
だんだんラーメンの量が減ってきましたね。
もう少しで並盛にします。
KM | 2018年5月26日 11:59◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。
この店もいろいろメニューがあります。
中華、洋食、和食です。
ラーメンは3種類だけですが、なかなか美味いです。
KM | 2018年5月26日 12:01◆eddieさん
コメントありがとうございます。
南国酒家は懐かしい。
渋谷勤務時代は原宿の店によく行きました。
町田にも駅の近くにあって、投稿もしましたが、ついに閉店に追い込まれました。
デパートの食堂街のアスターなどより安くて美味いので、残念です。
息子もラーメンは好きです。
好みも分かる気がします。
KM | 2018年5月26日 12:04◆ぬこ＠横浜 さん
コメントありがとうございます。
この麻辛は病院とは思えません。
見舞客用ですね。
売店もコンビニ風で便利ですし、軽食喫茶もありますが、年中病室を抜け出す訳にはいきません。
病院食も食べないと疑われますし。
昔若いころの同じ病棟には、平気でバイクで病院を抜け出し、ラーメンを食べてくる強者もいました。
KM | 2018年5月26日 12:09
◆もう一つの病院内レストラン
このレストランは病院別館の最上階にある眺めの良いところ。
今日は息子が病院に付き添ってくれているので、診察後に来ることにした。
ここはほぼ7年ぶりだろうか。
退院間近に来たような気がする。
もちろんその時は下の階の病室を抜け出しての話。
今日は堂々と息子と二人の席。
さて久しぶりのメニューは少し変化があった。
いつもの病院内の飛鳥と同じ営業なのだが、多少の違いがある。
特に担々麺が辛味噌担々麺になっている。
息子はネギ辛子ラーメン770円にした。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/255853746?size=980#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/255853743?size=900#content
驚くべきは器が変わっていた。
逆富士山形状。
醤油ベースにネギとメンマ主体。
ラー油らしきものが表面を赤くする。
辛味噌担々麺850円＋大盛100円：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/255853750?size=1100#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/255853749?size=1024#content
息子のと同じ器だが、スープがナミナミと張られる。
φ20㎝だが、丈が長く容量は馬鹿にできない。
具
ネギが主役に思える。
葱も良いものだ。
カシューナッツと青菜しか見えない。
担々麺に特徴的な肉味噌が見えない。
実はその下にもやしと肉味噌を合えたようなものが少量トッピングされるのみ。
これには驚いた。
本当のメインは麺とスープと長ネギである。
これは味に対する自信とみてとった。
スープ
本体の飛鳥の担々麺は、陳建民の発明品の汁そばに近いと想像される。
飛鳥の担々麺は花椒感が全くない。
辣油は当時の日本人向けの少な目がオリジナル。
その代わりに、芝麻醤とカシューナッツのペイストがメインで、スープは鶏ガラ・野菜である。
肉味噌は豆板醤あたりだろうか、甜麺醤感は少ない。
ネギの役目は大きい。
日本の担々麺は芝麻醤とナッツ味がメインというスープで、辛ければ担々麺と思っている。
こうでないと担々麺ではないと平気で言う輩がいるのに驚く。
唐辛子の辛さだけでも担々麺と名乗る。
でもこれはあながち間違いではないかもしれない。
昔香港の四川料理の店で食べた汁なしの担々麺は、芝麻醤の感じはなく、花椒、ラー油（豆板醤か辛醤？）、それに甜麺醤味の肉そぼろだった記憶がある。
おそらくこれが本場に近いのであろうと思った次第。
さらに日本では四川料理の経験者のシェフが、汁そばを工夫することが多くなってきた。
日本の味噌をかなり活かす味噌味である。
これはこれで創作料理として美味いと思っている。
日本味噌は、芝麻醤や甜麺醤という味噌に実にマッチするのである。
昔だれも知らなかった汁なし担々麺は今や全盛。
新たな伝説と誤解を作ろうとしている。
さて、
この担々麺は自ら辛子味噌を謳うように、完全に味噌ラーメンである。
それも具のサポートは少ない。
ベースは鶏ガラで間違いないだろう。
ポイントは花椒が辣油より効いていること。
素晴らしく痺れる。
病人には無理だろう。
むしろマニア向けである。
きっと四川好きの医者向けだな。
味噌味は思いのほか複雑。
芝麻醤メインではない。
豆板醤と少量の甜麺醤ブレンドのようだ。
コクの質から言うと日本の白味噌と赤味噌が入っていると言われても納得するような美味い味噌スープ
これと麺と葱で十分満足する。
麺
大盛なので丼の下にタップリある。
引き出しても沈まない。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/255853755?size=1100#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/255853752?size=1024#content
細麺、中加水。
飛鳥より細麺になっている。
この中加水麺は味噌スープと激しく馴染む。
ややストレート気味の麺は腰は維持しながら麺間の間隙に毛管現象でスープを保持する。
麺に腰があるので、気分良く啜れる。
最後まで一気に啜りきることにした。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/255853757?size=850#content
https://www.youtube.com/watch?v=OfjDxxibAQk
飛鳥はバリアフリー化されていない地下（１Ｆ）にあるので今の私の状態ではアクセスできない。
コチラは麺料理が三種類しかないのが残念であるが、月に一回くらいならこの一種で十分。
わざわざ来ても悪くない汁そばだ。
そういえば待合室で偶然近所の居酒屋南部のご主人に遭遇。
ご主人も悪い所が沢山あるようだ。
こんなことでも随分うれしいものである。
友人に遭った気分である。