KM
とまそん＠ラーメン食べて詠います
オッパイと麺
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コメント
こんにちは！
スープが濃厚な感じでいいですね・・
お決まりの挽肉と青梗菜より
具材もたっぷりで、高菜の相性も良い？のでしょうね
eddie | 2018年7月6日 08:12偶然にも昨晩のおつまみが
青椒肉絲でしたが(^^♪
高菜を使用とは初耳です。
高菜も大好き食材なのでそそられますね！
YMK | 2018年7月6日 08:18KMさん、おはようございます！
高菜に肉絲で坦々とは何とも賑やかですね！！
「スープも飲みやすく」とのレビューですが、白飯必須なイメージです(^^)
つちのこ | 2018年7月6日 08:33こんにちは。
こいつはウマそうですね。
家で作るのはほぼ無理な感じがするところも評価ポイントです。
pvs aka duff | 2018年7月7日 10:59◆eddieさん
コメントありがとうございます。
＞お決まりの挽肉と青梗菜より具材もたっぷりで、高菜の相性も良い？のでしょうね
このメニューの魅力は高菜だと思ってオーダーしました。
お決まりのピーマンを使った陳建民の青椒肉絲より魅力的と判断しました。
より四川風の感じがします。
KM | 2018年7月10日 17:01◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。
中国料理でも高菜を使った料理はうまいです。
九州の豚骨系スープにも合いますね。
KM | 2018年7月10日 17:03◆つちのこ さん
コメントありがとうございます。
これは中国料理を一度に楽しむ料理ですね。
麺の代わりにライスでもうまそうです。
KM | 2018年7月10日 17:05◆pvs aka duffさん
コメントありがとうございます。
家庭では無理ですね。
このために一体何種類の中国調味料を使うのか想像が付きません。
それでも全体としてまとまっていて、スープが飲みやすいのはさすがとしか言いようがありません。
中華料理は食べなれた人もそうですが、貴殿のように自分で作れた方が良さが分かりますね。
KM | 2018年7月10日 17:09
◆四川風の味付（町田の店シリーズ）
◆小規模中華レストランシリーズ
◆四川風調理麺
青椒肉絲はピーマンを使った陳建民の創作料理だが、今回は高菜を使った高菜肉絲という料理に興味を持った。
どうやら担々麺に高菜肉絲を上乗せした調理麺があるらしい。
本来別々に食べたいところだが、コストがかかる。
相当味の量が増加し、コクが満載になりそうだが、たまにはいいだろう。
他ではあり得ないから。
高菜肉絲担々麺1000円：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/256638751?size=950#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/256638754?size=1024#content
φ21㎝の丼にタップリ、辛そうである。
見た目は悪くないので食欲をそそる。
担々麺部分
鶏・豚ベース感がある。
練りごま、花椒、豆板醤といった感じ。
肉味噌は分かり難いが、豆板醤/甜麺醤の味付のようだ。
塩味は抑えてあり、さすが。
塩分はバランスしている。
高菜肉絲部分
具はモヤシ、タケノコの細切り、高菜、青梗菜、豚肉の細切りなど。
中華の味付は表現が難しいが、自分で味出しをするなら、塩、オイスターソース、紹興酒、砂糖少々、酢少々、醤油少々、胡麻、胡麻油といったところか。
立派な四川風の一品料理だ。
全体
辛さ、山椒、塩味、コクのバランスは予想より良いものだ。
コクにまとまりが出ていて、さすがである。
クドクはない。
麺
多加水の縮れ麺は中太。
弾力のある腰。
適度の破断強度。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/256638757?size=950#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/256638760?size=850#content
https://www.youtube.com/watch?v=1pvfJVkefe0
コクが濃い、味噌ラーメンなどに合う麺なので、このラーメンは一番向いている。
全体にバランスしている。
美しくないが、食べ進むとこんな風になる。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/256638763?size=850#content
普通盛ではあるが、高菜肉絲部分が多いので、全体は十分に満足できる量になっている。
残ったスープも飲みやすく、全部飲みたいが止めておくことにした。
後味にはアミノ酸系調味料がほんの僅か残ったが、これは高菜漬けから出たものと考えてもいい位の量。
その影響は無かった。