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東京豚骨といえば、光麺。味は昔も今も変わらず美味い。濃厚クリーミーな豚骨だけど醤油がしっかり効いている、いわゆる東京豚骨。この分野ではトップレベルであることは間違いない。トッピングも良い。でもラーメンデータベースでの評価も低く、実際の店も人が少なく感じる。入るのに待つことはほとんどない。色々な店が出てきて、味の競争激化もあると思う。昔からのファンとして感じるのは、メニューが多くて専門色が薄れた気がする。担々麺、つけ麺、魚介、冷やし、たくさんあるとラーメンのファミレス的な（おうぎや的な）感じになる。そうなると、たまに食べるなら、という選択肢から外れる感じがする。担々麺食べたいなら担々麺専門店、つけ麺食べたいならつけ麺専門店に行く時代。そういう店がある時代。熟成豚骨にとことん拘る店になったら良いのではないだろうか。
ソニ爺
北崎ウンターデンリンデン
麺道一直線
すまつけ
ぴーこ
バナやん
味は昔も今も変わらず美味い。濃厚クリーミーな豚骨だけど醤油がしっかり効いている、いわゆる東京豚骨。この分野ではトップレベルであることは間違いない。トッピングも良い。
でもラーメンデータベースでの評価も低く、実際の店も人が少なく感じる。入るのに待つことはほとんどない。色々な店が出てきて、味の競争激化もあると思う。
昔からのファンとして感じるのは、メニューが多くて専門色が薄れた気がする。担々麺、つけ麺、魚介、冷やし、たくさんあるとラーメンのファミレス的な（おうぎや的な）感じになる。そうなると、たまに食べるなら、という選択肢から外れる感じがする。担々麺食べたいなら担々麺専門店、つけ麺食べたいならつけ麺専門店に行く時代。そういう店がある時代。
熟成豚骨にとことん拘る店になったら良いのではないだろうか。