11/25（月）21：45　前2後1　

前の客は飲み。メニュー表からトムヤム担々麺を注文すると、切らせているとのことで、標記を注文。メニュー表には汁なし/汁有、醤油/味噌とあるので、汁有の醤油でお願いした。ちなみに麺はセモリナ小麦、南部小麦の2種類から選べるようだが、この日は後者しかないとのことだった。

配膳された一杯は、それまでのいきさつもあり、そこはかとなくなんちゃって感が漂うのだが、啜ってみると意外にも、しっかりした素材の旨味が醸し出されている。蘊蓄によると昆布や鰹といった和出汁に動物系は鶏を使用しているようだ。白湯とあるが、ベースは清湯寄りで、落花生ペーストを溶いていくと、より芝麻醤チックな味わいが広がる。そこに辛みと山椒系を加えると、程良い辛みと痺れ、実はそこそこ複雑なスパイス感が、ベーススープの旨味、落花生ペーストのコクと絡み合い、なかなかおいしい。辛さレベルは中辛、痺れは小でお願いしたが、旨味の軸がしっかりしていたので、もう一段上でも大丈夫そうだった。

中太の縮れ麺は、軽めの弾力があるもの。具は、大き目に切られた玉ねぎ。ニラ。厚みのある鶏チャーシューが2切れ。味付け強すぎず、程度な歯ごたえがあり、なかなかおいしかった。

巷の担々麺とは全く異なる我流感漂うものだったが、それが良い方向に結実した面白い一杯だった。次回は大辛で、痺れは中で試してみたい。