どうもです。

コロナ対策の店舗営業時間変更をよく調べずに
とある食堂に行こうとした所、休みだった為に
急遽、此方のお店に。

にし田さんが考えたと書いてある表記のメニウをオーダーした。にし田さんは未だ元気にラーメン作ってます。

待つ事10分程で提供となった。
具材は、大判な海苔3枚、チャーシュー3枚、煮干粉、ほうれん草、刻みタマネギと家系ラーメンのようなビジュアル。

煮干粉が混ざらないよう慎重にスープをいただいた。豚骨らしく白濁した粘度あるクリーミーな見た目。しかし、見た目を裏切り、既にしっかり煮干の風味がしていた。豚感や骨感は皆無で、個性的なスープであった。

麺は中細ストレート麺。スープが絡み、一口目の旨さは抜群！
スープとの相性はとても良かった。

ブタはロース部位で調味加減も良く、提供直前にカットしており、獣臭もない。しっかり弾力があった。最近は柔らかく煮込まれた腕肉ブタを神豚と称して賞賛する傾向があるが、これはこれでブタである。噛み豚とでもしておこうか。美味かった。

タマネギは薬味として機能を果たし、ほうれん草はスープの粘度にマスクされ、煮干粉はエグ味のみを残し、やはりスープにマスクされていた。意外と海苔が溶けずに頑張っていた。せめてライスを巻いて成仏させてやれば良かったがライス注文していなかったのだよ。

煮干の旨味が全面に主張している印象の一杯。
広瀬香美より煮干の香味が欲しかった鴨。


総評
できる先達のレシピは後輩を救う


馳走になり申した。