麺の旅 味道ラーメン 一徹 @ 札幌 狸小路

久々に狸小路でらーめんを戴くことに。
狸小路も店が入れ替わり、10年位で大分様子が変わった。
暖簾が新しくなった「一徹」へ。
カウンターにてオーダーは「青じそラーメン塩750円」。
オーダー後、早速鉄鍋を強火で加熱し、ラードでスープを炙り出す。
着麺したビジュアルは、「え、塩？」と疑うほど濃い色合い。
旭川系の焦がしラードの色合い。
味はあっさりだが、濃厚な豚骨と魚介出汁に青じその香りがインパクトありな一杯❗
西山のオールドスタイルな固めの麺にしゃきしゃき野菜が心地好い食感❗旨し❗
かつて狸小路に「富公」と言う頑固親父の店があり、そこの常連だったフレンチシェフだった店主が1994年開業。
味の三平初代の下で修行した、菅原富雄氏の富公に寄せたラーメンだが、様々な工夫凝らしたラーメン。
秀逸でした😆

一徹
011-221-1451
北海道札幌市中央区南三条西7-3 狸小路７丁目
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1000273/