コチラの店主さんは東京立川にある有名店『らーめん愉悦処 鏡花』さんで修業された方。

独立は18年前なので、修業したモノは消え去って独自のやり方になっているだろうが、オイラはこの上記有名店が大好きだったので、少しでもそのエッセンスは感じたい。

ラーメンをと思ったが、ラーメンは修業されたお店のモノと系統が違ったので、普通に一番人気のモノにする。

訪問時間は15:00くらい。

時間が時間だけに先客は1名。

券売機は無いので、口頭で掲題をオーダー。

後続のお客さんもそれと先客も同じ掲題をオーダーしていたのでやはりかなり人気があるんだろう。

10分くらいで配膳。

つけダレは豚骨、鶏ガラ、煮干しで取られた粘度の高いもの。

超濃厚と冠したメニューだけど、六厘舎やとみ田など食べ慣れた関東の人からするとそれでもまだ緩いかな。

もっと濃度は上げてもらっても良いですよ。

動物系の旨みは強めだが、豚骨や鶏ガラの粒子が口に触り、食感はあまり良く無い。

煮干しの効かせ方もほどほど。

元スープとカエシのバランスは良い具合ですね。

麺は麺屋棣鄂製の太縮れ麺。

中心部分に腰を残した茹で上がり。

ザルに移してのしっかりとヌメリ取り。

冷水でこれでもかと言うぐらい冷やされている。

こんなに冷たいと麺から小麦の風味が感じにくいんだよね。

麺が美味く感じる温度帯ってあるのよ。

まあ、それでもテボのまま流水に晒すだけのお店よりは何倍もマシだけどね。実際、京都ではそんなのばっかりだし。

それを見越して背後にレンジが置いてあるんだけど、つけダレが冷めたら温める方法があるのは良いんだけど、そもそも冷水で〆ると麺が美味く味わえないのよね。

解決方法はそっちじゃない。

具材。

チャーシュー、メンマ、青ネギ、白髪ねぎ。

具材はつけダレの中に拍子木切りしたチャーシューがゴロゴロ。

材木メンマが2本。ダシが染み込ませてあって美味いんだけど、繊維質が強くて食べにくかった。

最後はスープ割りで完食完飲。




鏡花のスペシャリテは醤油ラーメン。

今回は一番人気の豚骨魚介を頂いたが次回は醤油のつけ麺かな。

美味かったと言えば美味かったんだけど、一番人気の割りにはという感じかな。

期待が大きすぎたかもしれない。