2022-19杯目(2月3杯目)
🍜◎並ラーメン・味玉増し
🏠総代 麺家 あくた川
🗾京都府京都市左京区田中門前町73
🚉出町柳駅 🚶9分
💤日　Sunday
営業情報告知
Twitter　https://twitter.com/sodai_akutagawa
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2022/2 土曜昼 初訪問
 
家系の名店「武蔵家 中野本店」ご出身のオーナーが2016年に創業したあくた川グループ
こちらは2018年オープンの3男坊(が“総代”？)
現在は京都・兵庫・福岡で5店舗展開
そして、少し前ではあるが、秋に出る”究極のラーメン”誌関西版にて豚骨GP獲得
 
兵庫・西宮の店舗(三代目)のみ既訪だが、
この店ならではの豚骨なのかも？
一応行っておこう と今頃訪問

駐車場探しに30分費やし、1110到着

発注リスト
◎並ラーメン[全部普通]¥700
・味玉¥0(クーポン利用)

三代目で激ウマと思ったチャーシューは増す気マンマンだったのだが…券売機ではちゃーしゅーめん『✖』マーク🤣
まじか〜と泣く泣く断念したのだが…
帰ってから券売機の写真みたらトッピングのちゃーしゅーは『✖』になってなかった！
あちゃ〜しくった〜🤣
tweet時点は気付いてなく思いっきり嘆いてしまいすいませんでした🙇‍♀
 
関東の家系との違いは醤油の軽さとのこと
豚骨と鶏ガラを炊き続ける「呼び戻し」製法の鶏豚骨白湯スープは、確かに角を感じさせずまろやかで、鶏油とスープもよく馴染んでて旨い
優しくも強い動物の旨味♪
全体的には豚骨より鶏が主張したマイルドな印象
家系ラーメン店御用達の東京・酒井製麺から取り寄せる麺は約2x4mm断面の中太縮れ麺
小麦がムンと香り、柔らかめでスープとよく馴染む
具材は、チャーシュー、海苔、ほうれん草、増した味玉
増せないと思い込んだチャーシューは、小ぶりながら、レア感・豚肉の旨味・ジューシーさ・燻香加減申し分なく絶品✨
増したかったよ〜🤣
味玉はややカタなやつ
三代目では鶏感から豚骨の髄の旨味への移ろいが素晴らしく感じたが、こちらはそういった変化は見られずやや単調