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74点
煮干しつけ麺[つけ麺/煮干し]
麺屋 なつめ（東京都練馬区）ぴーえむ

「煮干しつけ麺」@麺屋 なつめの写真2022年7月25日

灰色っぽい茶濁したつけ麺は竹の子のインパクトの強いものです。つけ汁は煮干しと動物系を合わせたものです。灰色がかっているため煮干しが強いのかと思いきやそこまででもなく動物系の旨味もよく感じられなかなかです。割合的には半々くらいに感じられもう少し煮干し感が強い方がいいような気もしました。ただその分動物系の旨味がよく感じられ煮干しが苦手な方でも食べられそうです。煮干しの苦味やエグミもほとんどなくそれでいて煮干しの旨味もありいいです。
麺は中太麺でつけ汁ともまずまず絡みまあまあです。チャーシューは低温調理されたもので旨味が抑えられまあまあです。メンマの代わりに竹の子がありシャキシャキ食感がよく味もよくしみていてうまいです。玉子は薄味でまあまあです。

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