2023.5.23
福島でJ系を牽引してきた「大須賀」は郡山を中心に展開していたが、その後広がりを見せた。
台新店は初めて。大須賀は今は閉店した朝日店を含め４軒で食べてみたが、各店舗で味や仕様が違っていたので「大須賀」の原点と思われるこちらはどうなのか。
大寸胴がガンガン煮込まれ見るからに乳化の具合。隣ではその仕込み用の大寸胴を炊いている。
その仕込み用の寸胴に、ニンニクを玉のまま２０個くらい投入していた。
麺茹では4分20秒にタイマーが設定され、しかし多少のロット数があると時間にブレは出る。
スープは乳化系だが振り切っているわけではない。カラメは強め。卓上にカラメボトルが置かれているので、もうちょい抑えめでよいと思う。
カラメはキレ系のような・・乳化系なのでわかりにくいがそんな感じ。そして、このスープならニンニクは合うはず。
ヤサイはモヤシとキャベツ。モヤシが短め、モヤシキャベツ比率的には9.5：0.5という具合。ちょいと水っぽさはある。
ブタは腕で、これはすごく秀逸ではないだろうか。厚さも1.5㎝はあり、その解れ具合いも噛み応えも素晴らしいと思った。
J系久しぶりだけど、ブタがここまで美味いのはなかなか無かった。
麺は大須賀の特注麺の平打ちやや縮れで、やや加水が少ない。茹で時間も割合短めなのだけど、ゴワゴワとはしておらず食べやすい。
ヤサイの量は、フツウ・コールで多め。ニンニクもマシとコールして割合多め。モヤシがもうちょい美味ければと思うのだが・・・