本年191杯目。

昭和23年創業？らしい高ハードルのレジェンド店に初訪にて「ワンタンメン￥900」ぉ。

廃墟感が映えの須坂ショッピングセンター…シャッター通りの奥に突然の行列Σ(ﾟﾛﾟ;)すげぇー♪
おそらく一期一会になると思われるので、余程の店じゃない限り頼まないワンタンメンが並々と着ドーン！！

油脂添加が皆無の乳化ベースなのに素材の香りが立ってこない不思議なスープ、店内外排気が強い豚臭だったのに意表ぉ突かれますね〜。
ガラ炊いて作れるスープじゃない印象…豚足か豚頭が多いのかな…臭みの無い素材感が主軸。
醤油返しが立ってない構成でベースの素材感が前面、かなりクセがあって面白いスープ…創業からこのスープだとしたらラーメン史改変じゃない？w
※薄味、素材派の自分でも塩分に関して疑問があったので、Googleレビューで検証…塩っぱ〜レビューが多い…醤油返し入れ忘れか？^^;

自家製中細ちぢれ麺、ネットり糊化してる麺肌だがボソッとする歯切れ、茹で湯が汚れ過ぎてるのが麺肌のヌメり原因＆啜ると鼻が痛くなるアンモニア臭…ちとキツいな〜^^;
十割蕎麦の地域嗜好に合わせた製麺かな？
このヌメボソッ麺なら塩っぱ〜スープと化学反応しそうだが…ほぼ塩分が感じれない私のスープだと^^;

野趣味ある噛み締めるモモチャーシュー、老舗らしくちゃんと仕込んでるメンマ、長葱少々がデフォの布陣。
むっちゃりデロっと厚い雲呑皮＝麺と同じ配合な印象、スープと煮込んだ？位に一体化してるデロ具合いw
常温保管が長いのか餡が悪くなってる匂いで、雲呑皮から小麦粉の暴力的な香りでギブ^^;
塩分が効いて無いので、酢で〆ても獣臭が再燃するだけですねw

私の体調じゃなく(次の店でちゃんと塩分感じれてるので)単純に調理ミスで残念、再訪の機会…無いだろうから空想で構築して補完し、昭和前期の良杯ぉ夢想した人気店でした☆彡
※福島県の好接客(どこでも)に慣れてるので、地方なのに長野県ゎ軒並み平熱な関東Lvに感じるのが面白い。