2023年12月3日訪問

「新潟五大ラーメンを巡る新潟旅行」に行ってきた2日目の二軒目として、「新潟あっさり系ラーメン」の老舗であり、1957年創業でミシュランにも掲載されたという【三吉屋・西堀本店】を訪問して≪叉焼麺≫をいただきました🍜

新潟に来て気づいたのが、こちらのラーメン店の老舗は「大きい食堂」か「大きくない食堂」に二分されており、そんな中でこちらは「大きくない食堂」のタイプのお店になっているななんて考えながら、そんなノスタルジック感に包まれた食堂の店内で待っているところに届けられた一杯は、見た目はかなりあっさり気味なビジュアルだなと思いきや、煮干と野菜で取ったベーススープに豚骨が加えられた上で、チャーシューの煮汁の醤油ダレが加えられたスープになっているとのことで、見た目に反してしっかりと重層的な旨みがあるので、口当たりはアッサリながらもスープ全体としては全然アッサリではなく奥深い旨みが詰まっており、そんなスープに入る麺はやや柔らかめな極細縮れ麺で、そのシンプルさがスープにビタッとマッチしていてスープの旨さをより際立たせてくれているし、トッピングとして乗るモモチャーシューも味染みがしっかりして美味しいし、逆にメンマはあっさり気味な味付けとなっていてこれはこれで美味しくて、そんな一杯は全体としてスープを中心にしつつも、全体がクラシカルでありながらしっかり旨いという、長くの歴史を経て新潟で愛されてきたことが納得できる、老舗のウマーイな一杯でした🤤