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80点
中華そば[ラーメン/醤油]
ラーメン 三吉屋（新潟県新潟市中央区）ratomen

「中華そば」@ラーメン 三吉屋の写真ラーメン三吉屋（中華そば）
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1957年創業
新潟5大ラーメンの一つ"新潟あっさり醤油ラーメン"の老舗人気店で外観や店内ノスタルジックな雰囲気
麺メニューは中華そばの他トッピング類のため中華そばを注文

スープはライトな豚骨清湯に煮干を合わせており見た目は淡麗だが旨味はくっきりと不足感ないもの
香味油の効かせ方が異なるのかシンプルな中にも強い惹きがありレンゲが進む
オープン前から行列ができるなど長年に渡って好まれていることがわかる美味しさ

麺は極細縮れで柔めの茹で加減
屋台をルーツとしているため茹で時間を短く提供するためこのような麺としているがシンプルなスープとの相性は良い

チャーシューはじっくり煮込まれたロース肉で熟成感がありメンマは薄味でたっぷり
ネギの青臭い辛みも昔ながらの中華そばを彷彿とさせる

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