2023/12//22食。
前回食してから2週間しか経っていないが、印象が違ったので、レポートする。
味の組み立てを変更したのか、6度しかない寒い日だったので、私の体調が違うのか、あるいは気温のせいで出汁の出方が違ったのか、味が違った理由は不明。
前回食べたときは、低温で取った鶏の出汁が基盤となって、その上に返しから来る旨みが味に表情を付けるという感じだった。また、具は出汁を取った鶏の再利用といった感じで、食感は柔らかくていいのだけど、味は薄いものだった。

本日感じた味は、鶏で出汁を取る温度を少し上げたか、低温で取った鶏出汁に、より高音で取った鶏出汁をブレンドしたか、より鶏出汁の輪郭がはっきりと感じられた。かえしではなく、鶏がスープに表情を付けている。かと言って、上品さは失っていない。
返しがスープに表情を付けている感じが無くなったのは、鶏が前面に出たからか？
前回よりうまく感じる。
この味を意図を持って作ったのであれば、お見事。

また、具材だが、しっかり鶏の味がして、美味かった。これまで、鶏喰では、思ったこと無かったな。

ということで、1点増やさせて頂きました。
この味が今後維持されるのか、楽しみ。