豚骨だが、清湯で塩味なので、塩ラーメンとしている。
これまで10回以上、ここのラーメンをいただいたが、スープが上品に感じたり、濃厚だったりと、結構印象が違った。
味の仕立てを時と共に変えているのかと思ったが、最近2週間ほど集中して通って、理由が分かった。
清湯スープの店では珍しく、時間と共にスープの火入れが進んでいく店ということだ。
開店直後は、上品な透明度の高い清湯スープなのだが、時間が進むに従って、徐々にコクのあるスープに変わっていく。だんだんにごりも出てくる。
開店直後の17時と閉店間際の20:30では、全く別のスープである。

こってりしたラーメンが好きな方は19時以降、できれば19:30以降に行くことをお勧めする。だが、材料が無くなり次第終了なので、20時以降はご注意を。
逆に、開店直後の澄んだスープが好きな方は、18:30が限界である。

私は、豚骨なのに透明で上品さを感じる開店直後のスープが好きである。鶏にはない深いコクがあるが、爽やかというスープで、塩味でいただくのがとても美味しい。
麺の硬さ、味変用のおろし生姜、輪切り青唐辛子は、この開店直後のスープによく合っていると思う。
この時間のスープならば、96点とかをつけたいが、時間帯によってここまで味が違うのは、食べに行く側に取って問題があると考え、92点とした。