60INR+Tandoori Roti 7INR×2。2023.12.16(土)、11:15頃。フマユーン廟近くの有名店。開店したてノーゲスト。卓上には塩とパウダーチリ。店頭でビリヤニ壺からだしているチキンビリヤニ旨そう。出来立てかと思われたがあと30分かかるとのこと。ビリヤニは断念し、当初の予定通りパヤを。

すぐに配膳。熱々。
ちょいトロ、サラサラソースの上に山羊脚。
ニンニク、トマト、生姜の風味。塩気少し強め。
柑橘系の酸味あり、辛さしっかり。ソース自体の羊風味は少し。

ホールでクミン、胡椒、クローブ、カルダモン、シナモン。
複合的なスパイスの風味。たまにそれぞれ顔を出すか出さないか。クローブ、シナモンは目立っておらず。好み。
そのままで辛みがあるので、青唐辛子小口は避けておく。

パヤは羊(山羊)の脚。市場や街で見るのが山羊しかいないので恐らく山羊。
トロトロプルプルのコラーゲン。羊風味良い。

ロティは厚めで少し硬め。オートで2枚くるようだ。
ソースにロティを浸して放置。しっかりソースを吸わせて食べると、ロティを1枚弱残してソースが終わる。

パヤのソースはおかわり自由のようで、ソースいるか聞かれる。
お願いをすると、結構ヒタヒタに、また熱々のソースが到着。
こちらもしっかりロティに染み込ませて、バランスよく完食。旨い。そして安過ぎる。