今回は水戸市の千波湖近くにある蘭丸さんを紹介する。火曜日の12:30に到着。中待ちは7名だったがカウンター席が20席程度もあるため、食券を購入し列に並んだ。予想通りカウンター席が沢山あるので5分ほどで席に案内された。

ここから着丼までの時間が長かった。20席もあるのにラーメンは1人で作っていて、その他2名はホール担当や補佐的な仕事をしている。味噌ラーメンはそれぞれ具材を炒め、スープを作っており、おまけに白味噌と赤味噌のスープを別に作る必要がある。さらに、チャーハンも作っているので昼時は回らないようだ。

結局13:20に着丼した。ビジュアルは辣油が絡んだ白髪ネギが丼の真ん中に鎮座し、その脇にバラチャーシューが１枚のっている。スープは白味噌なので甘みを感じ、最後に豚骨のコクを感じられる仕上がりだ。麺は中太のストレートで歯応えとモチモチ感が丁度良い。どちらかといえば麺が特徴的だ。具材の辛ネギも良いアクセントで、辛味がスープに流れ出るとスープ全体が味変され飽きがこない。

ラーメン自体は美味しいのだが、やはりオペレーションのやり方は考えたほうが良いと思いました。