1300円。2024.09.04(水)、17:30頃。相模大野駅近施設のインド料理店。先客1人ビリヤニ持帰り黒人、後客1人インドネシア系若い女子ニリヤニ持帰り、1組子連れ3人日本人。卓上にはパウダーチリ、塩。BGMはインド音楽。
辛さは普通、辛め、激辛から選択を迫られる。辛めで。メニューにはナン系しかないが、チャパティがあるか聞くとロティがあるとのことでロティに。
どこまで仕込みでやっているかわからないが、最終調理もしっかりやっているようだ。20分強で配膳。

パヤ：https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%A4

出来立てで、ソース熱々。パヤ(羊脚)も熱々。
ロティはタンドーリロティとアナウンス。コチラも焼きたてで熱々。
写真を撮って食べ始めた後、もう1枚焼きたてのロティが重ねられた。
トイレは施設内だが、店内に洗面台あり。右手で千切って手食で。

油層ほぼなし。少し粘度があるが概ねサラサラのソース。
パヤマサラと喋っているのが聞こえたのでマサラは既製品かも。独自ブレンドの可能性もあるが。
ホールスパイスはクミンのみ。スパイス風味はしっかり強めに効いている。
ソースに羊味がふんわりと染みている。ニンニク風味も強くないが少しあり。
辛めオーダは粉唐辛子追加か、直接的な粉唐辛子風味のあるしっかりとした辛さ。
けっこう汗。旨いが辛さは普通でも良かったかも。塩気は少し強めくらい。
千切り生姜も風味辛味で良いアクセント。

パヤは脛部分の脚がメインに。プルプルモチネチ、口に含めばトロトロコラーゲン。
関節部位が多く細かい骨多め。脛骨1本の髄を吸い出し。ほぼスープだが味と風味が濃厚で旨い。
たっぷりコラーゲン量。羊風味は普通にあり。ソースをつけながら。

ロティはやや硬め。概ね2層に別れるので剥がしてソースにつけて。
甘みなし。ソースとパヤと小麦の風味が合う。相乗効果あり。
2枚も易々消費できそうだが、ロティ少なめソース多めで食べていく。
1枚ちょい皿を拭って完食。残り1枚弱は持ち帰りに。しっかり旨いパヤだった。ニハリも旨いハズ。
メニューにアピールがないのだが、前客後客とも持ち帰りのビリヤニも気になった。