担々麺 麺山椒@県横須賀市追浜町2-64
どうも、さぴおです
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🟦石臼挽き山椒が香る！痺れ辛みが輻輳する濃厚スパイス担々麺
🍥ポイント
✅鶏白湯×スパイシーが重なり食欲そそる！痺れ辛みが輻輳する担々麺！
✅麺は手もみでフニュモチっと魅惑の食感
✅回転ゆっくりめ
✅ 家系の麺屋庄太出身
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[点数]
88点 ☆4.3
[アクセス]
『追浜駅』（354m）
[休日]
日、水
[注文メニュー]
担々麺　1200円
[並び・システム]
訪問時外待ち10人・口頭注文後会計
[食材]
鶏出汁、豚ガラ出汁、山椒、辣油、チャーシュー、タケノコ、一味、青菜、中華麺
[味]
胡麻

追浜に担々麺の名店あり
そう聞いてはいたものの、なかなか訪問できずにいたこちら

平日休みの今日であれば比較的空いているだろうと訪問
なんと10人も並んでいるではないか…
そして開店は結構ゆっくり…
これは土曜日は相当待つでしょうね…
店内昇格時に食券を購入
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🟦メニュー
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担々麵　1200円
汁なし担々麵　1200円

麺メニューはこの2つのみ

汁なしの評価の高さをよく耳にするのでかなり悩みましたが
ここは通常の担々麵をいただきます

店内はスタッフ2名
男性の方がご店主

濃厚家系で有名な『麺屋庄太』出身
よく修行先とは異なる担々麺で勝負しましたね…

提供前に味見していました

配膳です
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🟦感想
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スープはベースに鶏白湯が敷かれた濃厚派
そこに白胡麻が加えられて胡麻の持つ香ばしさと
植物由来な油脂感が付与されています。

甘さや、白湯故の重たさは抑えめに設定されてるのが好印象
個人的には家系出身の店主さんなので
鶏白湯と芝麻醤でハードパンチにインパクト訴求な味わいなのかと
予期していましたので嬉しい誤算

ラー油と山椒によって柑橘とも思えるような爽やかさがスープにマッチ…
濃厚スープに痺れに酸味が渾然となって
足し算によって味わいに引き算がもたらされてます
足し引きのバランスが高次元でマッチしていますね
この山椒は毎朝、石臼で挽いているそう
山椒も熱を加えずに挽くと香りが華やぐんですね…

麺は増田製麺の中太手もみ麺
麺を箸で持ち上げた時はビックリ
てっきり細麺ストレートだと思い込んでいたので…
ここでも僕の予想を裏切ってきました

手もみ麺で不均等にねじれ、ポコついた形状
食感としてはフニュもちゅっと柔らかめ
しっかりと茹で上げて糊化させていますね
この麺にしたことで、挽肉との混合というか
一緒に頬張った時によりマッチした印象に、なりました
どこかパスタ的なマッチ感というか…そのようなアプローチに思います

この挽肉が中華料理的な技法を感じます
まるで中華系の店で修行していたかのような
オリエンタルな技法が入っているような印象を受けます

トッピングに至るまで隙はなし

食べ進めるほどに喜び、発見のある担々麵でした
これは機会を作って汁なしも食べなきゃな…

横須賀に来たならば必食の一杯に思います

ごちそうさまでした

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