2025年3月　実食

同市内の「麺堂HOME」のセカンドブランドというお店です。築100年以上の味噌蔵の一部をリノベーションしたとのことで、かなり独特な雰囲気です。「奥の小窓から先にご注文をお伺いします」という未体験の案内に沿って注文会計を済ませ、さらに仕切られた飲食スペースへ招き入れられます。

麺は、角刃切りっぽいほぼストレートのものです。縦にたたまれての提供です。しっかり醤油色に染まりつつ、それ自体の食感も味も良いです。
スープは、鶏と水の醤油味です。再仕込みっぽい深い色合いで豊かな香りがしますが味のとがりは全くありません。鶏の風味は鮮烈というより懐が深い印象です。提供までの温度管理も徹底しています。
具材の肉は、鶏むねと豚肩ロースの低温調理が1枚ずつ、炙りの入った鶏肉が1個です。それぞれに丁寧な調理ですが、串焼きで出てきそうな鶏の塊肉はかなり印象が新鮮でした。全体としては麺とスープをちゃんと引き立てる脇役になっています。
他の具材は、ねぎ、穂先メンマ、七味なめ茸、味玉です。七味なめ茸はいわゆる意識高い系で見かけるポルチーニ茸の和風アレンジで、工夫が見られます。味変というよりは単体のおつまみとして十分においしいものです。

佇まいのびしっと決まった店主はオープンキッチンで実に丁寧に調理しつつも、余計な威圧感は全くありません。本当に上質な食体験空間を提供してくださっており、他店に範を垂れています。これからも末永く続けていただきたいと思います。