Dr.KOTO
４門
コメント
どもです。
ラードで重い味噌は苦手なので、好きなタイプと
思われます。
でも味噌のコクと風味は濃ゆいのが好き♡
ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年3月23日 20:30こんにちは。
こちらは「鬼もり背脂」が魅力的過ぎて「さっぱり」は中々コールができず・・・
飽きるくらい訪問したら「さっぱり」イケるかもですｗ
pvs aka duff | 2025年3月23日 21:19こんにちは。
味噌はラードを使われることが多い気がします。
だいぶ暖かくなってきたので味噌もさっぱりくらいのほうが良いのかも。
glucose | 2025年3月24日 07:50Hola!
さっぱりからのイメージとは違い分厚いスープの味噌なんですね！味噌はコッテリが好きなのでどんな感じか食べてみたくなりました
コスパも良いですね❗️
⚽️チェケ☠️♏️ | 2025年3月24日 15:47Dr.KOTOさん、こんばんは。
此処の醤油、味噌、塩は見た目の違いが分かりませんね。
恐らく初見で見極められるのは、KOTOさんぐらいですかね。
此処の鬼背脂は興味があります。
グロ | 2025年3月24日 21:34本当は味噌のこってりも禁じ手です、面が割れてないと断られると思います。そんな中、いつの日か味噌の鬼盛り背脂を夢見た事もありましたが、意を決してオーダーした際、流石に大将から制止されまして、永久断念を決意しておりますｗ
わりと定期的に行くお店だけに、結構オーダーのベクトルが偏りがちになってしまっていて、随分長い間、勿体ない事をしてたなと反省しています。大将が日々研鑽を重ねている中、客はのん気にこってり一本鎗。情けない話です…ｗ
スープ見比べればしょうゆ、塩、みその見分けは付きますが、それはあくまで3品並んでいた場合の話ですね。1杯だけ出された場合、塩はさておき、しょうゆとみその見分けが果たして付くだろうか…ｗ
Dr.KOTO | 2025年3月25日 19:31
スープは塩同様、少々乳化したとろり仕立て。鶏油の性質と相見えてか、味噌の甘みが前面に立った印象だ。ニンニクや生姜など、味噌だれ制作の際、共に火入れしたと思しき香味素材のジャンク感もあるが、柔らかな口当たりだ。
スープの分厚さは申し分ない。豚骨の逞しき重厚感、鶏がらは円やかで味離れが良い。海産乾物の風味も交錯し、独特かつソリッドな旨味に、頬が緩む。
中太ストレート麺はもちもち食感に覚える腰が素晴らしいが、それ以上に甘みの膨らみが過去の記憶を大いに上回った。油を変えただけでここまで印象が異なる事への驚きと共に、昼なら味玉入りで900円の価格設定も実に見事だ。