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80点
みそらーめん（こってり）＋味玉＋高菜＋旨辛みそ[ラーメン/味噌]
らーめん 司（東京都江東区）Dr.KOTO

「みそらーめん（こってり）＋味玉＋高菜＋旨辛みそ」@らーめん 司の写真最近、司の味噌は熟成白味噌の存在感が強く、甘口寄りが加速している印象がある。こってり選択は背脂が入るため、その傾向は尚更だ。個人的には辛口が好ましい…それを実現すべく、試すのは旨辛みそ。別皿で提供、即味見だ。
そこには、辣油の底に沈んでいる唐辛子などの香辛料粉末と、油が融合したような辛味と香りが詰まっていた。直ぐに確信、これは強力な支援役になる。
乳化したスープは、豚骨を軸に、昆布や鰹など海産乾物の起伏が光る。口当たりは甘く、ニンニクなど下世話香味は左程強くない。ここに旨辛を投下すれば、切れの良い辛口が走り、スープのまろ味とコク深さが一気に強調された。
中太麺はもちもち食感で甘さの膨らみに優れ、コク辛味噌との相性秀抜。高菜は辛味穏やかで、風味の良さに箸が捗って仕方ない。この味変、嵌るかも。

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投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 0件
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コメント

どもです。
辛子高菜は白湯には合いますね、
試してみたいです。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年11月15日 07:13

おはようです。
口当たりが甘い乳化スープには旨辛みそ！スープのまろ味とコク深さが一気に強調された……想像通り！
甘さの中に辛みをプラスすれば最高ですよね。

すてぞー | 2025年11月15日 07:43

実家のお雑煮が白味噌でした
私は白味噌特有の甘み意外と好きです

不死身のてっちん♂ | 2025年11月15日 09:39

こんにちは。

高菜は今回ご飯乗せではないのですね。
旨辛みそは別皿だと調整しやすく良さげです。

glucose | 2025年11月15日 09:39

どもです。

白味噌ベースに辛味噌はマッチするでしょうね。
オイラも直近辛味噌ラーメンを食べましたが、うーむとなったので、近々アップします。

scirocco（実況中継風） | 2025年11月15日 10:23

こんにちは。

司さんの情念を感じるレビューです(*'ω'*)

ザクシールド | 2025年11月15日 11:49

こんにちは！
私も甘口味噌ラーメンこそ辛味が合うと思ってるタイプです♪

雨垂 伊砂 | 2025年11月15日 13:23

僕も圧倒的に甘より辛が好みです。
白味噌で甘に優しめとかも勿論美味しいですが、暴力的な強い味噌の方がひかれるなぁ。
アレンジ、これは中々ですね。
味をよくわかってるからこそイメージしえるこのチョイス、さすがです。

スージーのなのなQ | 2025年11月15日 15:39

別皿の旨辛味噌が功を来した様で。
常連ならではの流石の選択ですね。

おゆ | 2025年11月15日 16:22

Dr.KOTOさん、こんばんは。
暫く背脂をオーダしないなぁと思いましたが、味噌のコッテリに背脂が入るんですね。
それは惹かれてしまいますね。(^^)
高菜とワカメのトッピングで完璧な布陣ですねぇ。

グロ | 2025年11月15日 17:06

こんばんはです。

辛味噌に高菜！！
なかなか良さげな取り合わせですね～

甚平 | 2025年11月15日 18:42

味噌は辛いのが合いますよね。
それにしてもなんて手の込んだスープ。
そしてそれを解析しちゃう、KOTOさんの舌が凄い😆👍✨

あたと_13号 | 2025年11月15日 21:37

Hola!
背脂乳化スープに甘辛味噌の味変がキマリましたね‼️そこに高梨がいいアクセントになりますね　ライスが欲しくなりそうです！
コメントいただいた件、さすがはKOTOさん！ご存知でしたか…笑　ラーメン大好きで修行中らしいです笑　今後とも宜しくお願いします！🙇‍♂️

⚽️チェケ☠️♏️ | 2025年11月15日 22:26

相変わらずコメント欄の文字数制限が1,000文字から500文字くらいに落ちてる気がしますので、纏めてコメント返しは分割して貼ります。
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もう20年近くこのお店に通っているのに、旨辛みそを頼んだのは多分2回目とかです。完全に存在を失念していました。
券売機の盤面を舐めるように見ていた…商品構成を把握しているので、基本メニューなんて普段は見ないのですが、この日はどうしてか全容確認を実施した結果、旨辛みそに辿り着いた感じですｗ

Dr.KOTO | 2025年11月16日 13:35

で、全部混ぜると影響力が高過ぎると言う懸念から、大将も提供方法を諸々検討なさったのでしょう。
何も言わんくても別皿提供でした。
しっかり味を確認の上、各自の責任で使う量を決断してくれ、と言うメッセージですね。おいらは、その親心を完全に無視して、速攻全部入れましたｗ

Dr.KOTO | 2025年11月16日 13:35

味噌の甘口打開は困難かと思われましたが、こうした課金であっさり解決出来るとは思っていませんでした。次回も確実に注文する事でしょう…旨辛みそ。
ポスト数だけでも40数回になりますが、おいらは司でライスを注文した事、一度もありません。つまり高菜は常時ラーメンの具になります。それに適した調理設計になってるんですね。
高菜＝ライスの方程式に嵌らないケースもあったりしますｗ

Dr.KOTO | 2025年11月16日 13:36

こんばんわ。

乳化したスープで味噌、そして甘口なら辛味噌チョイスは賛成です。
もちろん背脂はやはり欲しいところ。
そうして自分好みにチューニング出来るのは嬉しいですね。

バスの運転手 | 2025年11月23日 18:38

昔のジャンク味噌に舞い戻ってくれれば理想的なんですが、ブラッシュアップの結果が今の姿、恐らく後退を選ぶ事はないと思われますので、この味とどう交流していくかを考えないといけません。
旨辛みそ…多分塩にも醤油にも合うと推察、今後のスタメン入りが予想されていますｗ

Dr.KOTO | 2025年11月24日 16:43