山形の有名なラメーンっていうと、冷やしラーメンでしょ、龍上海の辛味噌ラーメンでしょ、そしてこの鶏中華。
　ＴＶでも、よく紹介されてますよね。
　ヤマダイ㈱からは、カップ麺も出てるし…。
　そしてここ「手打水車生そば」が鳥中華の元祖と言われているところ。
　蕎麦屋で食べる中華そば。
　麺はラーメンですが、スープは純和風のあっさりした中華そばです。
　鶏肉、天かす、海苔をトッピングし、こしょうを効かせたちょっとピリ辛味。
　美味しいと評判を呼び、「山形の鳥中華」として親しまれていますよ～。

麺は、加水率高めのツルみがありもっちりした食感の縮れ麺です。
　「モッチリ」という表現がピターシな優しい味わいの麺です。
　最近、パサパツな麺ばかりなので、ちょっと新鮮味を感じました。
　ええ、昔からあるような口中に優しさを振りまくような麺です。スープの拾いもいいです。

　スープは、和風ラーメンスープです。
　ベースは蕎麦汁のような和風の味、そこへ鳥が優しさを伴いながらガツーンとハンマーを振り下ろしたような滋味溢れる旨味。
　天かすのコクも加わってバランスの取れた美味しいスープです。

　具は、鶏肉、海苔、ねぎ、三つ葉、天かすです。
　皮付きだけどプリプリジューシー鶏肉。
　国産生鶏肉ですよ～。
　柔らかいけど、味わい深い肉質です。美味い！
　刻み海苔が和風を演出し、天かすがコクを引き上げ、鶏肉がラメーンの旨味にとどめを刺す！こんな各自の役割分担ができている具です。

　なんなんだろうね、この食べた後のホッとする安堵感、安心感、充実感。
　これこそが、美味しいラーメンの証拠なり！